美味しさも時短も叶う！秋の味覚を楽しむ作り置きおかず

10月も目前となり、さまざまな秋の味覚が店頭を彩る季節になりました。

秋なすやさつまいも、れんこんにごぼう、かぼちゃ、きのこなどの秋食材は、煮物や炒め煮、マリネといった「作り置き」とも相性抜群。時間をおくことで味がギュッと染み込み、作った当日はもちろん、翌日以降はさらに美味しく楽しめます。

そこで今回は、旬のお手頃な秋食材で作る「絶品作り置きおかず」をご紹介！　前半は食べごたえ満点のメインおかずを5品、後半は「あと一品」欲しいときにもおすすめの副菜3品をセレクトしました。

時間のあるときに作っておけば、忙しい日の夕飯作りがぐっとラクになりますよ。ぜひお試しくださいね♪

美味しい「作り置き」3つのポイント

1.　少し濃いめの味付けにする
作り置きは、ややしっかりめの味付けにするのがコツ。塩分を少し高めにしておくことで保存性がアップします。さらに、時間が経って水分が出ても味がぼやけず、美味しさが長持ちします。

2.　作り置きに向く「味染み」レシピ
煮物や焼きびたし、ミートソースなどは、冷めていく過程でぐっと味が染み込んでいきます。作り置きすることで全体に味がなじみ、具材の芯までしっかり味が浸透。作った当日よりも翌日の方が、さらに一体感のある美味しさを楽しめますよ。

3.　水分を飛ばす＆酸の活用で傷みを防ぐ
作り置きに「水分」は大敵。水気をしっかりしぼったり、よく炒めて水分を飛ばしたりするひと工夫が大切です。また、酢やレモン果汁、梅などの「酸」を活用すると保存性がアップ。味もキュッと引き締まり、メリハリのある美味しさに仕上がります。

ゆとりを作る家事貯金♪秋食材で味染み作り置き

ここからは、ポイントを実際に落とし込んだレシピをご紹介します！　すべての材料と丁寧な工程が分かる「詳しいレシピ」も、ぜひチェックしてみてくださいね。

しょうがで後味をすっきりと♪豚バラ肉とかぼちゃの煮物

豚バラ肉とかぼちゃの煮物 https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/509472

豚バラ肉とかぼちゃで作る、ほっこり和のおかず。定番の煮物にお肉を追加することで食べごたえがプラスされ、満足感のあるおかずに仕上がります。加熱してもやわらかい豚バラ薄切り肉は、煮物と相性抜群。隠し味のしょうがが、豚バラ肉のうま味とかぼちゃの甘さを引き締め、全体の味わいをバランス良くまとめてくれますよ。

＼りなてぃのラクうまポイント！／
煮物は時間をおくほど中心まで味が染み込むので、作り置きにぴったりなおかずです。かたくなりにくい豚バラ肉を使うことで、美味しくいただけますよ。

【材料（2人分）】

豚バラ薄切り肉
かぼちゃ
砂糖・みりん
醤油
顆粒和風だし
おろししょうが(チューブタイプ)

●詳しいレシピはこちら
【豚バラとかぼちゃの煮物】ほっこりおいしい簡単和食♪

お箸が止まらない！ヤンニョムれんこんチキン

ヤンニョムれんこんチキン https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/531001

ピリッとした甘辛だれがクセになり、ご飯にもお酒にも相性抜群のヤンニョムれんこんチキン。濃厚なたれにシャキッとしたれんこんが絶妙なアクセントとなり、ジューシーでやわらかなチキンとのコントラストも楽しめます。味がしっかりなじむので、作り置きおかずとしても最適！

＼りなてぃのラクうまポイント！／
濃いめの甘辛だれなので作り置きしても味がボケず、食感も損なわれにくいのでおすすめです。お弁当おかずにもぴったりですよ。

【材料（2人分）】

鶏もも肉
れんこん
おろしにんにく・おろししょうが(チューブタイプ)
片栗粉
砂糖・醤油
コチュジャン
ケチャップ・酒・みりん

●詳しいレシピはこちら
【ヤンニョムれんこんチキン】ピリっと甘辛だれがやみつき♡

ボリューム満点！さつまいもときのこのごま味噌チキン

さつまいもときのこのごま味噌チキン https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/530996

さつまいも、きのこ、鶏もも肉を、ごま味噌だれで絡めた秋の味覚を堪能するおかずです♪　ぷりっとしたチキンとホクホクのさつまいも、味噌の風味豊かなコクうまだれで、白いご飯がモリモリすすみますよ。ボリューム満点なので、お腹も大満足間違いなし！

＼りなてぃのラクうまポイント！／
こちらもしっかりめの味付けにすることで日持ちをアップ。味噌は仕上げに加えて、風味が飛ばないよう調理しましょう。手早くさっと絡めるのがポイントです！

【材料（2人分）】

鶏もも肉
さつまいも
しめじ
片栗粉
味噌
酒・みりん
醤油
砂糖

●詳しいレシピはこちら
【さつまいもときのこのごま味噌チキン】ご飯に合う！作り置き◎

時間が美味しさを育てる♪鮭となすの焼きびたし

鮭となすの焼きびたし https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/500753

今が旬の鮭と秋なすを使った焼きびたし。鮭はふっくら、なすはじゅわっとジューシー。ピーマンがくたっとして、これがまた美味しいんです♪　作り方もとっても簡単。揚げ焼きにした食材をだし・醤油・みりんを合わせたつゆにひたすだけ。温かくても冷やしても美味しいので、作り置きにもおすすめです。

＼りなてぃのラクうまポイント！／
焼きたての熱い状態でつゆに浸すのが、じっくり味を染み込ませる最大のコツ。また余分な油をしっかり切っておくことで、つゆが薄まらずメリハリのある味わいに仕上がりますよ。

【材料（2人分）】

生鮭
なす
ピーマン
顆粒和風だし
醤油・みりん
片栗粉
しょうが(千切り)

●詳しいレシピはこちら
【鮭となすの焼き浸し】つゆが染みておいしい！作り置きにも◎

アレンジ自在！簡単なすミート

簡単なすミート https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/531068

なすのジューシーさがたまらなく美味しい簡単ミートソースです。材料もなすのほかは、ひき肉と玉ねぎがあればOK。味付けもケチャップベースで、とってもお手軽ですよ。ご飯と合わせればカフェ風のなすミートご飯に変身！　パスタやドリア、グラタンにアレンジするのもおすすめです♪

＼りなてぃのラクうまポイント！／
しっかりめの味付けで作り置き向きのミートソース。しばらくおくことで、味もよりなじんで美味しくなります。冷凍保存も可能なので、多めに作っていろいろな料理にアレンジしてみてくださいね。

【材料（2人分）】

豚ひき肉
なす
玉ねぎ
おろしにんにく(チューブタイプ)
ケチャップ
ウスターソース・醤油
コンソメ顆粒・砂糖

●詳しいレシピはこちら
【簡単なすミート】簡単カフェ風♪パスタやドリアにも◎

あと引く美味しさ！小松菜とにんじんの梅おかか和え

小松菜とにんじんの梅おかか和え https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/530993

手に取りやすい小松菜とにんじんで作るお手軽副菜です。電子レンジでパパッと作れるので、「あと一品欲しいな」というときの心強い味方。梅の酸味と削り節のうま味で、さっぱりしつつもついつい手が伸びてしまいますよ♪　お弁当おかずの彩りとしてもおすすめです。

＼りなてぃのラクうまポイント！／
電子レンジであっという間に完成するので、すき間時間に作れますよ。梅の酸味で保存性も高まり、さらに削り節が余分な水分を吸ってくれるのもうれしいポイント。冷めても味がボケにくいのも◎。

【材料（2人分）】

小松菜
にんじん
削り節
白ごま・醤油
梅肉

●詳しいレシピはこちら
【小松菜とにんじんの梅おかか和え】レンジで簡単あと１品♪

これひとつで栄養満点！豆腐とひじきの炒め煮

豆腐とひじきの炒め煮 https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/481105

ご飯との相性も抜群！　たんぱく質や野菜がたっぷり摂れる、栄養満点の炒め煮です。豆腐を加えることでボリューム感も◎。甘辛い味付けがよく染みたひじきや油揚げ、にんじんに、枝豆の食感と彩りをプラスしました。ご飯にのせて「どんぶり風」にして食べるのも最高に美味しいので、ぜひ試してみてくださいね♪

＼りなてぃのラクうまポイント！／
水分の多い豆腐は、しっかりと炒めて水分を飛ばすのがポイントです。調味料を加えたら、汁気が少なくなるまでじっくり炒め煮にしましょう。具材に味がよく染み込み、日持ちがアップしますよ。

【材料（2人分）】

木綿豆腐
にんじん
油揚げ
乾燥芽ひじき
冷凍枝豆
みりん
酒
醤油
砂糖
顆粒和風だし

●詳しいレシピはこちら
【豆腐とひじきの炒め煮】ご飯と合う！ほっこり和食副菜♪

ごま油で風味豊かに♪炒めごぼうのツナマヨサラダ

炒めごぼうのツナマヨサラダ https://oceans-nadia.com/user/236306/recipe/387322

夫が「本当に美味しい！」と喜んでくれる自信作です。ポイントは、ごぼうをごま油で炒めて、香ばしく風味豊かに仕上げていること。ツナを加えることでうま味もアップし、より食べやすくなっています。味付けも、フライパンの中で調味料を混ぜ合わせるため、洗い物も減らせてラクちん。シンプル＆簡単なのでぜひ作ってみてくださいね。

＼りなてぃのラクうまポイント！／
しっかりと炒めて水分を飛ばすうえ、酢を加えることで傷みにくくしています。酢は全体の味を引き締めるのにもひと役買っていますよ。

【材料（2人分）】

新ごぼう
ツナ
ごま油
マヨネーズ
醤油・酢・砂糖

●詳しいレシピはこちら
【炒めごぼうのツナマヨサラダ】最高に旨い！香ばし旨味副菜♡

いかがでしたか？　今回は、美味しくてお手頃な秋の食材を使った、季節感のある作り置きおかずをご紹介しました。時間のあるときに作っておけば、忙しい日のご飯作りの心強い味方になるはず。ぜひ作ってみてくださいね。

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