今こそ食べたい！秋なすを「濃厚こっくり味」で楽しもう♪
このコラムでは、Nadia編集部が太鼓判を押すおすすめレシピを、テーマにそって3つご紹介。今回のテーマは、ご飯がすすむ「濃厚こっくりおかず」です。
夏が旬のなすですが、秋に収穫される「秋なす」ならではの美味しさも魅力。皮が薄くてやわらかく、果肉は水分をたっぷり含んでジューシー。加熱するとじゅわっと、とろけるような食感になり、調味料や肉のうま味もしっかり吸い込んでくれます。
少しずつ肌寒くなり、炊きたてのご飯やコクのあるおかずが恋しくなるこの季節。甘辛い味噌味やあんかけ、チーズなどと合わせて、秋なすを濃厚な味わいで楽しんでみませんか？
今回は、そぼろを合わせた甘味噌炒め、とろ〜りあんの麻婆なす、チーズがとろけるミートグラタンをセレクトしました。どれも作業時間10分で作れるので、忙しい日の夕食にもぴったり。ご飯がすすむこっくり味のおかずをぜひお試しください！
とろとろなすが絶品！なすとピーマンの甘味噌そぼろ
まずは、とろっとしたなすに、ひき肉のうま味と甘辛い味噌だれがしみ込んだ食欲をそそる一品。ピーマンのほどよい食感がアクセントになり、ご飯がどんどんすすみます。なすは塩水にさらしてから炒めることで、短時間でもとろんとやわらかく仕上がりますよ。
材料（2人分）
なす 2本(200g)
ピーマン 2個
合いびき肉(または豚ひき肉) 200g
A 味噌 大さじ1と1/2
A 砂糖・みりん 各大さじ1
A 醤油 小さじ1
A 和風だしの素 小さじ1/2
作り方
【1】なす、ピーマンは乱切りにし、なすは塩水に5分ほどさらして水気をふき取る。Aは合わせておく。
【2】フライパンに油大さじ1（分量外）を中火で熱し、なすを2分ほど炒め、合いびき肉（または豚ひき肉）を加えてさっと炒める。
【3】ピーマンを加えて1分ほど炒め、Aを加えて煮絡める。
●cotoさんの【なすとピーマンの甘味噌そぼろ】茄子がとろっ、ご飯が進む！
和風あんがとろ〜り♪柚子胡椒香る麻婆なす
https://oceans-nadia.com/user/575130/recipe/505399
お次は、うま味たっぷりの和風あんを、とろとろのなすに絡めた麻婆なすです。白だしと味噌をベースにした優しい味わいに、柚子胡椒の爽やかな辛味がアクセント。ご飯にはもちろん、お酒にもよく合いますよ♪
材料（3人分）
なす 350g
豚ひき肉 150g
白ねぎ(白い部分のみじん切り) 10cm
A 醤油・砂糖・酒 各小さじ1
B 白だし・酒・みりん 各大さじ2
B 味噌 大さじ1
B 柚子胡椒 小さじ1
B 水 150ml
B 片栗粉 大さじ1と1/3
小ねぎ(小口切り) 適量
作り方
【下準備】なすはへたを取り、長さを半分にしたら、縦に3～4等分する。Bを混ぜ合わせる。
【1】フライパンにごま油小さじ1を引き、豚ひき肉を炒める。肉の色が変わってきたら、白ねぎ（白い部分のみじん切り）を加え、30秒ほど炒める。Aを加えて炒め合わせたら、1度取り出す。
【2】同じフライパンに、なすをしっかりふいて入れ、ごま油大さじ1をまぶす。ふたをし、弱めの中火で、3分蒸し焼きにする。上下を入れ替え、さらに1分蒸し焼きにする。
【3】豚ひき肉を戻し、1分ほど炒める。
【4】Bを入れ、とろみが出るまで煮る。
【5】器に盛り付け、小ねぎをふる。
●mikanaさんの和風あんが超絶美味しい《トロトロ♡麻婆茄子》
レンジで簡単！なすのミートグラタン
https://oceans-nadia.com/user/1114128/recipe/504286
最後は、なすにうま味たっぷりのミートソースとチーズを重ねた食べごたえ満点のグラタンをご紹介します。手間のかかるミートソースも、電子レンジで手軽に作れるのがうれしいポイント。チーズをのせて焼けば、濃厚でコクのある味わいに仕上がります。
材料（2〜3人分）
合びき肉 150g
なす 2本
玉ねぎ 1/2個
オリーブオイル 大さじ1と1/2
A カットトマト缶 1/2缶(200g)
A ケチャップ 大さじ2
A 中濃ソース 大さじ1/2
A 塩 小さじ1/4
A こしょう 少々
A おろしにんにく 小さじ1/4
A 砂糖 小さじ1/2
ピザ用チーズ 40g
作り方
【1】なすはへたを切り落とし、ひと口大の乱切りにする。玉ねぎは薄切りにする。
【2】耐熱容器になすとオリーブオイルを入れて混ぜる。合いびき肉、Aを加えて混ぜ、玉ねぎを加えてさっと混ぜる。
【3】ふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で肉に火が通り、なすがやわらかくなるまで8〜9分加熱する。取り出して混ぜる（肉に火が通っていない場合は、様子を見ながら1分ずつ加熱時間を追加しましょう）。
【4】盛り付け用の器に入れ、ピザ用チーズをちらす。ピザ用チーズが溶けるまでトースターで焼く。もしくはふんわりとラップをして、電子レンジ（600W）で1分加熱する。
●岡田みなみさんの10分！ラクうま＼ なすのレンジミートグラタン／
いかがでしたか？ いずれもNadia編集部が太鼓判を押したおすすめレシピばかりです。ぜひ作ってみてくださいね♪
