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食べる調味料<醤油麦麹>~五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ~

  • 2014.06.12

  • 116101
    食べる調味料<醤油麦麹>~五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ~
    食べる調味料<醤油麦麹>~五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ~

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    麦麹とは麦で作った麹。
    その麦麹を醤油で漬け込んだ醤油麦麹。
    プチプチした食感で体にもおいしい健康調味料。
    麦麹を漬け込んだタレは万能調味料にもなります。

    材料

    150g
    80~120cc
    適量

    作り方

    1

    麦麹150gとぬるま湯80cc、タッパーやビンなど蓋つきの容器を用意します。

    2

    麦麹150gにぬるま湯80ccを加えて軽く混ぜ
    15~20分置き、乾燥した麹をふやかします。
    薄味に仕上げたい場合は少し多めのぬるま湯でふやかします。

    3

    1に醤油をひたひたになるまで注ぎます。
    麦麹が醤油を吸って表面がでてきたら
    醤油を足します。

    4

    常温(約20度)に置きます。(約1週間)

    5

    1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。

    6

    麹の芯がなくなり、甘みを感じたら完成のサイン。
    完成後は冷蔵庫で保管します。

    ポイント

    五味醤油さんの麦麹を使いました。
    日本の「国菌」とされている黄麹菌(アスペルギルス・オリゼー)から国産の大麦を加工して作られているそうです。

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