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食べる調味料<醤油麦麹>~五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ~

15

2014.06.12

分類

調理時間: 15分

ID116101

ゆーりん

1コインのB級ごはん

麦麹とは麦で作った麹。
その麦麹を醤油で漬け込んだ醤油麦麹。
プチプチした食感で体にもおいしい健康調味料。
麦麹を漬け込んだタレは万能調味料にもなります。

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材料
麦麹(乾燥) 150g
ぬるま湯 80~120cc
醤油 適量
作り方
Point!
五味醤油さんの麦麹を使いました。 日本の「国菌」とされている黄麹菌(アスペルギルス・オリゼー)から国産の大麦を加工して作られているそうです。
  1. 麦麹150gとぬるま湯80cc、タッパーやビンなど蓋つきの容器を用意します。
  2. 麦麹150gにぬるま湯80ccを加えて軽く混ぜ
    15~20分置き、乾燥した麹をふやかします。
    薄味に仕上げたい場合は少し多めのぬるま湯でふやかします。
  3. 1に醤油をひたひたになるまで注ぎます。
    麦麹が醤油を吸って表面がでてきたら
    醤油を足します。
  4. 常温(約20度)に置きます。(約1週間)
  5. 1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。
  6. 麹の芯がなくなり、甘みを感じたら完成のサイン。
    完成後は冷蔵庫で保管します。
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