食べる調味料<醤油麦麹>～五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ～

材料

• 麦麹(乾燥)
  150g
• ぬるま湯
  80～120cc
• 醤油
  適量

作り方

• 1

  麦麹150gとぬるま湯80cc、タッパーやビンなど蓋つきの容器を用意します。

  
• 2

  麦麹150gにぬるま湯80ccを加えて軽く混ぜ 15～20分置き、乾燥した麹をふやかします。 薄味に仕上げたい場合は少し多めのぬるま湯でふやかします。

  
• 3

  1に醤油をひたひたになるまで注ぎます。 麦麹が醤油を吸って表面がでてきたら 醤油を足します。

  
• 4

  常温(約20度)に置きます。(約1週間)

  
• 5

  1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。

  
• 6

  麹の芯がなくなり、甘みを感じたら完成のサイン。 完成後は冷蔵庫で保管します。

  

ポイント

五味醤油さんの麦麹を使いました。 日本の「国菌」とされている黄麹菌(アスペルギルス・オリゼー)から国産の大麦を加工して作られているそうです。

作ってみた！

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