食べる調味料<醤油麦麹>～五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ～
投稿日2014/06/12
更新日2014/06/12
調理時間15分
麦麹とは麦で作った麹。 その麦麹を醤油で漬け込んだ醤油麦麹。 プチプチした食感で体にもおいしい健康調味料。 麦麹を漬け込んだタレは万能調味料にもなります。
材料
- 麦麹(乾燥)150g
- ぬるま湯80～120cc
- 醤油適量
作り方
ポイント
五味醤油さんの麦麹を使いました。 日本の「国菌」とされている黄麹菌(アスペルギルス・オリゼー)から国産の大麦を加工して作られているそうです。
- 1
麦麹150gとぬるま湯80cc、タッパーやビンなど蓋つきの容器を用意します。
- 2
麦麹150gにぬるま湯80ccを加えて軽く混ぜ 15～20分置き、乾燥した麹をふやかします。 薄味に仕上げたい場合は少し多めのぬるま湯でふやかします。
- 3
1に醤油をひたひたになるまで注ぎます。 麦麹が醤油を吸って表面がでてきたら 醤油を足します。
- 4
常温(約20度)に置きます。(約1週間)
- 5
1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。
- 6
麹の芯がなくなり、甘みを感じたら完成のサイン。 完成後は冷蔵庫で保管します。
レシピID
116101
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- Artist
ゆーりん
1コイン（100円くらい）でぱぱっと作れる、ヘルシーなごはんが好き♪ 毎日がすっごく忙しい！とか、料理はあまり得意ではない…。食費を節約したい！という方向けのレシピを掲載。
