食べる調味料<醤油麦麹>～五味醤油・真藤舞衣子さんレシピ～

麦麹150gとぬるま湯80cc、タッパーやビンなど蓋つきの容器を用意します。

麦麹150gにぬるま湯80ccを加えて軽く混ぜ 15～20分置き、乾燥した麹をふやかします。 薄味に仕上げたい場合は少し多めのぬるま湯でふやかします。

1に醤油をひたひたになるまで注ぎます。 麦麹が醤油を吸って表面がでてきたら 醤油を足します。

常温(約20度)に置きます。(約1週間)

1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜます。

麹の芯がなくなり、甘みを感じたら完成のサイン。 完成後は冷蔵庫で保管します。