「米麹」のレシピ105 件

ぐみ｜管理栄養士

今年は麹も入れて、まろやかな旨みを出しつつ、お酢も入れてすっきりとした味わいのシロップにしました☺️失敗しないポイントは！梅を一度冷凍させること✨早く旨みがでて、ぷくぷくと発酵してしまう前に仕上がります。また、酢を入れることで殺菌の役割があるのでカビや発酵を防いでくれます☺️

ぐみ｜管理栄養士

今の時期にしか作れない！大好きな、新玉ねぎ麹🧅通常の玉ねぎ麹と違い、甘さとみずみずしさが特徴！新玉ねぎは辛味が少なく水分が多いので、とっても甘くてジューシーな玉ねぎ麹に仕上がります。通常の玉ねぎ麹との作り方の違いは下記に記載しているので、よかったらご覧くださいね☺️┈┈┈┈┈┈┈┈栄養POINT☝️🧑‍🏫玉ねぎの栄養の硫化アリルは、血液をサラサラにし疲労回復に役立ちます🧑‍🍳┈┈┈┈┈┈┈┈

郡元 奈識（なつき）

˗ˏˋ パンにもおやつにも使える万能甘酒 ˎˊ˗
✔ 砂糖なし
✔ 材料2つ・ほったらかし
✔ 発酵でやさしい甘さに仕上がります。まるでいちごジャムなのに
ちゃんと栄養もとれる万能甘酒です◎ヨーグルトにのせたり
ミルクで割ったり
凍らせてアイスにしたり…1度つくると、かなり使えます。ぜひ作ってみてくださいね🍓ˊ˗

郡元 奈識（なつき）

発酵あんこって、
「小豆＋麹」で作る事が多いですが正直、それだけだと
甘さが物足りないこと、ありませんか？砂糖は使いたくない。
でも、ちゃんと甘いあんこが食べたい。甘いものが好きで、何度も試してたどり着いたのが炊いたごはんを加える方法です🍚その理由は、
✔ 小豆はデンプンが少なく、甘さが出にくい
✔ お米はデンプンが豊富
✔ 麹の酵素がしっかり働いて、甘みが引き出されるだから、砂糖なしでも
コクのある甘さに仕上がります☺️そのまま食べるのはもちろん、▶︎ トーストや白玉に
▶︎ ぜんざい・あんこスイーツに体にやさしい甘味として
いろいろ使えます◎

郡元 奈識（なつき）

甘酒って、お米で作るものってイメージが多いと思うのですが、
「餅」で作ると、甘さの出方がぜんぜん違うんです💡ˊ˗その理由は…✔ お餅はすでに加熱されていて（α化）✔ デンプンが分解されやすい状態✔ 麹の酵素が一気に働けるだから、ダイレクトに甘く感じるブドウ糖が最大化して、お砂糖入れた？っていうような
甘く、コクのある甘酒になります☺️そのまま飲むのはもちろん、
▶︎ おやつの甘味料として
▶︎ 料理の甘みづけ
▶︎ 体調がゆらぐ時にドリンクに
など色々使えます◎ぜひ作ってみてくださいね。

おせん

お正月の残りの切り餅を使い濃縮甘酒を、より甘く濃厚に仕上げました☺️お砂糖代わりにぜひご活用ください✨✴︎お砂糖の約2倍の量で代用するのが目安です

おせん

この時期きっと余っている切り餅を使ってお砂糖もみりんも使わずに発酵あんこの自然な甘みを引き出すレシピです🌿🫘粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、翌日以降が味がまとまり、わたしは好きです☺️

ぐみ｜管理栄養士

カレー、鍋、つけダレ、炒め物、いろんな料理に使える「辛い麹」を作りたい・・・！そう思って作った、「旨辛万能麹」です☺️🔥ニンニクと生姜が入っているので、・麻婆豆腐や回鍋肉などの中華料理、・和風パスタやペペロンチーノ・カレーや蒸籠蒸しのつけだれ・キムチ鍋やチゲ鍋など、どんな料理にもお使いいただけます。皆様の食卓が明るくなりますように・・・☺️

ぐみ｜管理栄養士

「発酵あんこって美味しいの？」「ちゃんと甘い？？」「難しくない？」「家族もみんな喜んでくれる？」そう思う方に、ぜひ作ってみてほしい、2種類のあんこです。小豆を茹でた後は、発酵あんこ用と、みりんあんこ用に、2つに分けるだけ！発酵あんこは、砂糖なしでもちゃんと甘いので、腸活したい方にピッタリです☺️みりんあんこは、通常砂糖だけを入れる所、みりんと砂糖の両方を入れます🫘みりんを入れることで、砂糖の量が少なくて済むので罪悪感が減り、みりんのコクも加わって美味しい。ぜひ作ってみてくださいね🫶

郡元 奈識（なつき）

🍂秋限定の「くり甘酒」🌰✨材料は たった2つ で作れます！💡栗甘酒の栄養ポイント　✔︎ 栗の食物繊維で、お腹スッキリ◎　✔︎ ビタミンB群が 朝のだるさを軽減　✔︎ 麹の酵素で腸を元気に！　✔︎ 免疫のサポート🤧🍂砂糖なしでも自然な甘みで満足感があり、アレンジも無限大。🍞ジャムとしてパンに塗る🥗和え物に使ったり☕ホットドリンクにする最後に詳しく書いたので参考にしてください👀✨使うむき栗は、蒸す・茹でる・購入品なんでもOK。この秋は、子どもと一緒に楽しめるくり甘酒ぜひお試しください♪

ぐみ｜管理栄養士

仕込み10分で栄養爆弾！【納豆麹】レンジで簡単に作れる&少量で作れるので、初めて作る人にもおすすめです✨麹と納豆のW発酵パワーで、美味しく健康に🌿ぜひ作ってみてください☺️

ぐみ｜管理栄養士

旨みも塩味もぎゅっと詰まった【万能中華麹】中華料理を作る際に、ちょこっとプラスするだけで味も決まり、栄養もプラスされます！もちろん嬉しい【無添加】で、体にも優しい✨餃子にやスープ、炒め物にも大活躍。鶏肉に塗って、せいろで蒸すだけでも美味しいです。

ぐみ｜管理栄養士

暑い時期、食べる頻度が増える【冷たい麺】に使える【白だし麹】です☺️そうめんのつけダレや、おひたし、和えものなどに大活躍！安心素材で作れるので、添加物が気になる方にもおすすめです！

ぐみ｜管理栄養士

今日はコンソメ代わりや、隠し味に使える玉ねぎ麹のご紹介です。※動画は新玉ねぎですが、年中購入できる通常の玉ねぎでもお作りいただけます。主に【コンソメの代わり】として使うことができます。スープや煮込み料理、ホワイトソース、カレー、ハンバーグ、つくねなどにちょこっとプラスするだけで、グッと美味しくなる、【無添加のうま味調味料】です🫶🧅

もかママ

納豆が大好きな娘に、もっと栄養のあるものを食べてほしくて作り始めた納豆麹。今では、朝の食卓に欠かせない我が家の定番です。食欲が落ちる時期にも食べやすくておすすめです。

郡元 奈識（なつき）

「麹茶」は、麹屋さんに教わった、”飲む美容液”とも呼ばれてるお茶です。米麹って、初めは買っても少し余りがちだったりしませんか？そんな時にぴったりなのが、カフェインレスで香ばしいからだがよろこぶお茶☺️加熱するから酵素こそ残らないけれど、炒った米麹には、✔ ビタミンB群✔ ミネラル（亜鉛・マグネシウム）✔ アミノ酸（旨みと甘みのもと）…そんな“からだがよろこぶ栄養”がしっかりつまっています◎ほっと甘くて香ばしい「焙煎麹の飲む美容液」ぜひ、お試しくださいね🍀

fermentasi

生の空豆が出回る季節に楽しめる手仕事です味噌は茹でる前の大豆と同量の糀で仕込むと少し贅沢な10分味噌と言われてます大豆は茹でると2.5～3倍になるのですが空豆は変わらないので、単純に空豆を茹でた量の半量の米糀の配合にしました少し糀多めの豆板醤です

あやか｜発酵×旬野菜

初夏だけの今だけの楽しみ、梅仕事。　今回はなんと「米麹」を使った梅麹シロップ🍹まさに、美肌ドリンク！　　米麹を使う効果は、・梅の実がふっくらが仕上がる。・麹菌の働きにより、ビタミンを作り出してくれる。・通常より、早く完成する。・麹の甘みで、コク深さが増す。・発酵過程で砂糖→ブドウ糖に変化するので　身体を動かすエネルギー源になる。　　麹をプラスするだけで、いいことしかないんです。　とっても簡単なので、ぜひ作ってみてほしいです☺️　夏に常備しておきたいおいしすぎる 美ドリンク.. ♡

郡元 奈識（なつき）

＼まぜるだけで完成／“生コンソメ”な、新玉ねぎ麹今年も旨みのかたまりできました🧅コンソメ、もう買わなくていいかも。実は、新玉ねぎって栄養的にもすごいんです❣️✔️水分が多くて甘みもたっぷり✔️ビタミンCや硫化アリルも豊富で疲労回復にも◎だから、生で作る“発酵調味料”にはぴったりなんです🧅✨

あやか｜発酵×旬野菜

これ以上甘〜い「甘酒」を私は知らない　究極に甘みを引き出す作り方は...なんと「お餅」を使うこと！　お正月に切り餅が余った方は、ぜひ試してほしい☺️　濃厚な甘みに感動すると思います.. ♡　　甘くなる理由はね、おもちは、白米よりも「でんぷん」が多いから！　そもそも甘酒が甘くなるのは、発酵過程で「でんぷん」→「ブドウ糖」に変化するから。甘酒に含まれるブドウ糖が多いほど、わたしたちは甘みをより強く感じるんです！　つまり、でんぷんが多いおもちを使うと、世界一甘〜い甘酒ができるんです✨

郡元 奈識（なつき）

「発酵あんこ、もっと甘くしたい」そう思って何度か作ったけど、なんだか物足りない…そんな時、ふと思いついたのが大好きな「黒豆」を使うこと✨しかも、手間を省きたくてせいろで蒸したら、茹でるよりも短時間でふっくら甘い仕上がりに✨小豆よりクセになるかも…という発酵あんこが出来ました🙈💓

郡元 奈識（なつき）

買うよりも遥かに美味しい白味噌が、炊飯器でたった一晩で🌙しかも、お豆腐屋さん直伝の『乾燥大豆を早く戻す裏技』で手間も減らせます☺️炊飯釜に直接入れる方法は火力が強く失敗した経験がありますが、この方法なら失敗しにくいのでぜひお試しください。

Junko

中華料理をつくるときに、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにするのが意外と面倒だったりします。事前にみじん切りにして麹と合わせておけば、時短にもなりますし、腸活にも役立ちます。

りょこ

これあれば、砂糖卒業できちゃう！お湯や豆乳で割って飲むのはもちろんお料理やお菓子作りにも活用できます！甘麹は常温発酵ができず、ヨーグルトメーカーや炊飯器なしでは作れないので水筒で作れるレシピを考案しました。

濱村　圭

食物繊維・葉酸が豊富なアメリカ産ひよこ豆で作る甘めの白味噌です！時間のかかるお味噌作りを炊飯器を使って簡単に♩使う塩は精製塩ではない粗塩がおすすめです。

濱村　圭

アメリカ産レッドキドニーを使った発酵あんこです。砂糖不使用でも自然な甘さの美味しさです。お好みで最後にフードプロセッサーでなめらかにすれば、こしあんになります。使う塩は精製塩ではなく粗塩がおすすめです。

さや🍅野菜ソムリエママ

乾燥野菜は市販の味噌汁の具を使ってももちろんOKですが、COSORI TurboBlaze™ 6.0L ノンフライヤーの乾燥機能で手作りすることもできます。乾燥野菜のレシピも過去に投稿しています。参考にしていただけると嬉しいです。

ぐみ｜管理栄養士

【冷蔵庫にあると便利！】【市販のニンニクチューブ卒業】【無添加で安心して使える】のニンニク麹の作り方です。すりおろしニンニクと麹で発酵させるので、旨みがたっぷり！手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも……という人には本当おすすめ！もちろん生のニンニクをそのまま使った方が美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等）カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、すりおろしのニンニクを使うシーンなら手軽に使える優れものです。ぜひ作ってみてくださいね！

Junko

チキンストックを加えることでさらに美味しい中華麹ができました。市販の中華の素を卒業して、身体にやさしい手作りの中華の素を常備しましょう。

ぐみ｜管理栄養士

市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。