「米麹」のレシピ84 件

あやか｜発酵×旬野菜

これ以上甘〜い「甘酒」を私は知らない　究極に甘みを引き出す作り方は...なんと「お餅」を使うこと！　お正月に切り餅が余った方は、ぜひ試してほしい☺️　濃厚な甘みに感動すると思います.. ♡　　甘くなる理由はね、おもちは、白米よりも「でんぷん」が多いから！　そもそも甘酒が甘くなるのは、発酵過程で「でんぷん」→「ブドウ糖」に変化するから。甘酒に含まれるブドウ糖が多いほど、わたしたちは甘みをより強く感じるんです！　つまり、でんぷんが多いおもちを使うと、世界一甘〜い甘酒ができるんです✨

郡元 奈識（こおりもとなつき）

「発酵あんこ、もっと甘くしたい」そう思って何度か作ったけど、なんだか物足りない…そんな時、ふと思いついたのが大好きな「黒豆」を使うこと✨しかも、手間を省きたくてせいろで蒸したら、茹でるよりも短時間でふっくら甘い仕上がりに✨小豆よりクセになるかも…という発酵あんこが出来ました🙈💓

郡元 奈識（こおりもとなつき）

買うよりも遥かに美味しい白味噌が、炊飯器でたった一晩で🌙しかも、お豆腐屋さん直伝の『乾燥大豆を早く戻す裏技』で手間も減らせます☺️炊飯釜に直接入れる方法は火力が強く失敗した経験がありますが、この方法なら失敗しにくいのでぜひお試しください。

Junko

中華料理をつくるときに、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにするのが意外と面倒だったりします。事前にみじん切りにして麹と合わせておけば、時短にもなりますし、腸活にも役立ちます。

りょこ

これあれば、砂糖卒業できちゃう！お湯や豆乳で割って飲むのはもちろんお料理やお菓子作りにも活用できます！甘麹は常温発酵ができず、ヨーグルトメーカーや炊飯器なしでは作れないので水筒で作れるレシピを考案しました。

濱村　圭

食物繊維・葉酸が豊富なアメリカ産ひよこ豆で作る甘めの白味噌です！時間のかかるお味噌作りを炊飯器を使って簡単に♩使う塩は精製塩ではない粗塩がおすすめです。

濱村　圭

アメリカ産レッドキドニーを使った発酵あんこです。砂糖不使用でも自然な甘さの美味しさです。お好みで最後にフードプロセッサーでなめらかにすれば、こしあんになります。使う塩は精製塩ではなく粗塩がおすすめです。

さや🍅野菜ソムリエママ

乾燥野菜は市販の味噌汁の具を使ってももちろんOKですが、COSORI TurboBlaze™ 6.0L ノンフライヤーの乾燥機能で手作りすることもできます。乾燥野菜のレシピも過去に投稿しています。参考にしていただけると嬉しいです。

ぐみ｜管理栄養士

【冷蔵庫にあると便利！】【市販のニンニクチューブ卒業】【無添加で安心して使える】のニンニク麹の作り方です。すりおろしニンニクと麹で発酵させるので、旨みがたっぷり！手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも……という人には本当おすすめ！もちろん生のニンニクをそのまま使った方が美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等）カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、すりおろしのニンニクを使うシーンなら手軽に使える優れものです。ぜひ作ってみてくださいね！

Junko

チキンストックを加えることでさらに美味しい中華麹ができました。市販の中華の素を卒業して、身体にやさしい手作りの中華の素を常備しましょう。

ぐみ｜管理栄養士

市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。

ぐみ｜管理栄養士

白米を多めに入れた濃縮甘酒。甘酒初心者さん、麹の強い香りが苦手な方もおいしいと感じる甘酒です。濃厚でどろっとしているので、ヨーグルトに入れたり、料理のお砂糖代わりにもお使いいただけます。

あやか｜発酵×旬野菜

なんと、砂糖もバターも使わないチョコレート。【リッチチョコレート麴】材料は、たった３つ！麹のビタミン、ココアパウダーのポリフェノール...美容成分たっぷりのチョコレート。食べると、むしろ美肌を作れる栄養素がたっぷりで、罪悪感もなし！！チョコレートが大好きな私がハマった濃厚でリッチなチョコレート麹。　これさえあれば、ヘルシースイーツだって、簡単に作れます〇

あやか｜発酵×旬野菜

「火を使わない」「たった５分で作れる」【納豆麹】の日本一簡単な作り方。　　以前、通常版の納豆麹の作り方を投稿してから、みなさんから多かったお悩みが２つ　①米麹の芯が固いまま②水分が足りず、トロッとしない　こんなお悩みを解決するために、作り方を大改良しました...！　　私の激押し発酵常備菜【納豆麹】を少しでも多くの人に作ってほしいです😭✨

川端寿美香

料理教室のデザートのための試作に、甘酒饅頭作っていましたが、冷蔵庫にあった米糀ミルクも使用したら、ほんのり甘く、これも美味しかったです。

あやか｜発酵×旬野菜

初夏だけの今だけの楽しみ、梅仕事。米麹 × 青梅で作る【梅麹シロップ】　米麹を使うことのメリットは・梅の実がふっくらが仕上がる。・麹菌の働きにより、ビタミンを作り出してくれる。・通常より、早く完成する。・麹の甘みで、コク深さが増す。・発酵過程で砂糖→ブドウ糖に変化するので　身体を動かすエネルギー源になる。　麹をプラスするだけで、いいことしかないんです。　とっても簡単なので、ぜひ作ってみてほしいです☺️　夏に常備しておきたい、おいしすぎる 美ドリンク.. ♡

あやか｜発酵×旬野菜

手作りした「白みそ」のおいしさを伝えたい☺️今回は①炊飯器で放置②ひと晩で完成するとっても、気楽に作れちゃうんです。本来、大豆の皮はむきますが、それすらしません。ちゃんと しっとり滑らかに仕上がります！市販の白みそは、砂糖などの甘味料がたくさん使われていたり少し甘すぎると感じることも多くて　自家製白みその、上品な甘みと旨みを感じてほしくて。市販には戻れないおいしさをぜひ～！

あやか｜発酵×旬野菜

無添加・カレールー卒業「カレー麹」　カレーライスにはもちろんチャーハンや炒め物、お肉や魚などの下味、スープやあえ物など...　ペースト状なので使いやすくて、これだけで味が決まる万能調味料。　作り方は、材料全てを混ぜるだけで簡単！　市販のルーは添加物が気になるけど、「カレー麹」は無添加なので身体にもやさしくて　おいしく腸活できる、最高の調味料です☺️

郡元 奈識（こおりもとなつき）

納豆をそのまま食べるよりもまろやかになり、ダブルの発酵食品の力で便秘知らずな腸活ができる我が家の常備菜です。この配合に落ち着くまで2年もかかりましたが、シンプルなので飽きることなく子ども達の食いつきも1番良いです。

まむまむ

コンソメのように使うことができる玉ねぎ麹。今回は新玉ねぎを使って、新玉ねぎの瑞々しさと甘さでより美味しく仕上がる玉ねぎ麹です！旬の間に何度も作りたくなる一品✨

まむまむ

材料２つ、仕込み３分でできる万能調味料！旨みは塩麹のなんと10倍！！納豆のタレの代用や醤油の代用としても、和洋中万能に使える麹調味料です。日頃、醤油を使っている方にはとても取り入れやすい！数多くある麹調味料の中で１つだけ選ぶなら、私はしょうゆ麹を選ぶくらいオススメです！

まむまむ

仕込み５分で料理上手になれちゃう！簡単に味が決まる万能調味料。減塩になるのに、麹の酵素が生み出す旨味でおいしく仕上がります！

あやか｜発酵×旬野菜

万能調味料「にんにく麹」にんにくチューブを買わなくなります。　こんな方におすすめです。　①市販のにんにくチューブは、添加物が気になる②料理のたびに、少量をすりおろすのがめんどくさい③無添加チューブを購入したいけど、なかなか手に入らない　生のニンニクは独特のツンとした香りや辛みがあるけど、にんにく麹は、香りや辛みがマイルドになり、料理に香り高さと旨みを加えてくれる。ごま油＋にんにく麹だけで火を通さずに、おいしい野菜ナムルもパパっと作れちゃう◎　他にも、炒め物やスープ、唐揚げ… どんな料理にも合うんです。

あやか｜発酵×旬野菜

砂糖なし、炊飯器１つで作れる「発酵あんこ」ビタミンたっぷりで、美肌にもいい、発酵おやつ。材料は、小豆と米麹のみでシンプル！発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘みなんです。健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、砂糖で作る普通のあんこには戻れません。　トーストやお餅にのせるもよし。おやつにこれがあると、しあわせですよ～♪

あやか｜発酵×旬野菜

ダブル発酵パワーで腸活・美肌・健康を叶えてくれるスーパー発酵常備菜「納豆麹」麹、納豆、各々でも健康・美容効果が高いですが、この2つがかけ合わせると…美味しさ・栄養ともに、ぐんっと高まるんです！ごはんのおともには、もう最高ですよ！他には、豆腐にかけたり、チャーハンにしてもおいしいです。

あやか｜発酵×旬野菜

自家製でシンプルに作る【甘酒】の美味しさを味わうと感動！　飲むだけじゃなくて、砂糖と置き換えて、調味料として大活躍なんです。甘さとコクがでて美味しくなる...！　しかも甘酒は、美容や健康に良い栄養素が盛り沢山。もちろん、豆乳やトマトジュースと割って飲むのもよし。お肉や魚を漬け込むと柔らかくなったり、あえ物やドレッシングに使うのも ◎　スイーツに入れて、ヘルシー甘酒おやつにもおすすめです。

あやか｜発酵×旬野菜

材料２つですぐ作れる【醤油麹】醤油も十分においしいですが、麹の持つ酵素の力で旨み、甘み、コクが増した魔法の調味料に。　例えると「肉味噌」のようにコク深くておいしい...！　個人的に、冷蔵庫にないと不安になるほど激推しな麹調味料です😌✨

あやか｜発酵×旬野菜

優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります！中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...！でも中華はだいすきだから、チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮‍💨そんな方に強く推したいのが「中華麹」中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。　格段に、おうち中華がおいしくなります！

しんすけ・かい夫婦

甘酒だけでも西京焼き風ですが、味噌を足してあげると簡単に本格的な西京焼きになります♪

しんすけ・かい夫婦

パサパサになりがちな焼き魚を、夫が誰でも簡単にふわふわに仕上げる焼き方を考えました！ほんのり甘酒の甘さと、塩鮭の塩味が調和して、とても美味しい焼き魚になりました♪