「米麹」のレシピ75 件

ぐみ｜管理栄養士

【冷蔵庫にあると便利！】【市販のニンニクチューブ卒業】【無添加で安心して使える】のニンニク麹の作り方です。すりおろしニンニクと麹で発酵させるので、旨みがたっぷり！手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも……という人には本当おすすめ！もちろん生のニンニクをそのまま使った方が美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等）カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、すりおろしのニンニクを使うシーンなら手軽に使える優れものです。ぜひ作ってみてくださいね！

Junko

チキンストックを加えることでさらに美味しい中華麹ができました。市販の中華の素を卒業して、身体にやさしい手作りの中華の素を常備しましょう。

ぐみ｜管理栄養士

市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。

ぐみ｜管理栄養士

白米を多めに入れた濃縮甘酒。甘酒初心者さん、麹の強い香りが苦手な方もおいしいと感じる甘酒です。濃厚でどろっとしているので、ヨーグルトに入れたり、料理のお砂糖代わりにもお使いいただけます。

あやか｜発酵×旬野菜

なんと、砂糖もバターも使わないチョコレート。【リッチチョコレート麴】材料は、たった３つ！麹のビタミン、ココアパウダーのポリフェノール...美容成分たっぷりのチョコレート。食べると、むしろ美肌を作れる栄養素がたっぷりで、罪悪感もなし！！チョコレートが大好きな私がハマった濃厚でリッチなチョコレート麹。　これさえあれば、ヘルシースイーツだって、簡単に作れます〇

あやか｜発酵×旬野菜

「火を使わない」「たった５分で作れる」【納豆麹】の日本一簡単な作り方。　　以前、通常版の納豆麹の作り方を投稿してから、みなさんから多かったお悩みが２つ　①米麹の芯が固いまま②水分が足りず、トロッとしない　こんなお悩みを解決するために、作り方を大改良しました...！　　私の激押し発酵常備菜【納豆麹】を少しでも多くの人に作ってほしいです😭✨

川端寿美香

料理教室のデザートのための試作に、甘酒饅頭作っていましたが、冷蔵庫にあった米糀ミルクも使用したら、ほんのり甘く、これも美味しかったです。

あやか｜発酵×旬野菜

初夏だけの今だけの楽しみ、梅仕事。米麹 × 青梅で作る【梅麹シロップ】　米麹を使うことのメリットは・梅の実がふっくらが仕上がる。・麹菌の働きにより、ビタミンを作り出してくれる。・通常より、早く完成する。・麹の甘みで、コク深さが増す。・発酵過程で砂糖→ブドウ糖に変化するので　身体を動かすエネルギー源になる。　麹をプラスするだけで、いいことしかないんです。　とっても簡単なので、ぜひ作ってみてほしいです☺️　夏に常備しておきたい、おいしすぎる 美ドリンク.. ♡

あやか｜発酵×旬野菜

手作りした「白みそ」のおいしさを伝えたい☺️今回は①炊飯器で放置②ひと晩で完成するとっても、気楽に作れちゃうんです。本来、大豆の皮はむきますが、それすらしません。ちゃんと しっとり滑らかに仕上がります！市販の白みそは、砂糖などの甘味料がたくさん使われていたり少し甘すぎると感じることも多くて　自家製白みその、上品な甘みと旨みを感じてほしくて。市販には戻れないおいしさをぜひ～！

あやか｜発酵×旬野菜

無添加・カレールー卒業「カレー麹」　カレーライスにはもちろんチャーハンや炒め物、お肉や魚などの下味、スープやあえ物など...　ペースト状なので使いやすくて、これだけで味が決まる万能調味料。　作り方は、材料全てを混ぜるだけで簡単！　市販のルーは添加物が気になるけど、「カレー麹」は無添加なので身体にもやさしくて　おいしく腸活できる、最高の調味料です☺️

管理栄養士なつき

納豆をそのまま食べるよりもまろやかになり、ダブルの発酵食品の力で便秘知らずな腸活ができる我が家の常備菜です。この配合に落ち着くまで2年もかかりましたが、シンプルなので飽きることなく子ども達の食いつきも1番良いです。

まむまむ

コンソメのように使うことができる玉ねぎ麹。今回は新玉ねぎを使って、新玉ねぎの瑞々しさと甘さでより美味しく仕上がる玉ねぎ麹です！旬の間に何度も作りたくなる一品✨

まむまむ

材料２つ、仕込み３分でできる万能調味料！旨みは塩麹のなんと10倍！！納豆のタレの代用や醤油の代用としても、和洋中万能に使える麹調味料です。日頃、醤油を使っている方にはとても取り入れやすい！数多くある麹調味料の中で１つだけ選ぶなら、私はしょうゆ麹を選ぶくらいオススメです！

まむまむ

仕込み５分で料理上手になれちゃう！簡単に味が決まる万能調味料。減塩になるのに、麹の酵素が生み出す旨味でおいしく仕上がります！

あやか｜発酵×旬野菜

万能調味料「にんにく麹」にんにくチューブを買わなくなります。　こんな方におすすめです。　①市販のにんにくチューブは、添加物が気になる②料理のたびに、少量をすりおろすのがめんどくさい③無添加チューブを購入したいけど、なかなか手に入らない　生のニンニクは独特のツンとした香りや辛みがあるけど、にんにく麹は、香りや辛みがマイルドになり、料理に香り高さと旨みを加えてくれる。ごま油＋にんにく麹だけで火を通さずに、おいしい野菜ナムルもパパっと作れちゃう◎　他にも、炒め物やスープ、唐揚げ… どんな料理にも合うんです。

あやか｜発酵×旬野菜

砂糖なし、炊飯器１つで作れる「発酵あんこ」ビタミンたっぷりで、美肌にもいい、発酵おやつ。材料は、小豆と米麹のみでシンプル！発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘みなんです。健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、砂糖で作る普通のあんこには戻れません。　トーストやお餅にのせるもよし。おやつにこれがあると、しあわせですよ～♪

あやか｜発酵×旬野菜

ダブル発酵パワーで腸活・美肌・健康を叶えてくれるスーパー発酵常備菜「納豆麹」麹、納豆、各々でも健康・美容効果が高いですが、この2つがかけ合わせると…美味しさ・栄養ともに、ぐんっと高まるんです！ごはんのおともには、もう最高ですよ！他には、豆腐にかけたり、チャーハンにしてもおいしいです。

あやか｜発酵×旬野菜

自家製でシンプルに作る【甘酒】の美味しさを味わうと感動！　飲むだけじゃなくて、砂糖と置き換えて、調味料として大活躍なんです。甘さとコクがでて美味しくなる...！　しかも甘酒は、美容や健康に良い栄養素が盛り沢山。もちろん、豆乳やトマトジュースと割って飲むのもよし。お肉や魚を漬け込むと柔らかくなったり、あえ物やドレッシングに使うのも ◎　スイーツに入れて、ヘルシー甘酒おやつにもおすすめです。

あやか｜発酵×旬野菜

材料２つですぐ作れる【醤油麹】醤油も十分においしいですが、麹の持つ酵素の力で旨み、甘み、コクが増した魔法の調味料に。　例えると「肉味噌」のようにコク深くておいしい...！　個人的に、冷蔵庫にないと不安になるほど激推しな麹調味料です😌✨

あやか｜発酵×旬野菜

優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります！中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...！でも中華はだいすきだから、チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮‍💨そんな方に強く推したいのが「中華麹」中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。　格段に、おうち中華がおいしくなります！

しんすけ・かい夫婦

甘酒だけでも西京焼き風ですが、味噌を足してあげると簡単に本格的な西京焼きになります♪

しんすけ・かい夫婦

パサパサになりがちな焼き魚を、夫が誰でも簡単にふわふわに仕上げる焼き方を考えました！ほんのり甘酒の甘さと、塩鮭の塩味が調和して、とても美味しい焼き魚になりました♪

あやか｜発酵×旬野菜

コンソメがおうちからなくなる、万能麹調味料【玉ねぎ麹】材料たった3つ、作業時間5分ほど、混ぜるだけで出来る欠かせない調味料です。一生もののレシピです。

あやか｜発酵×旬野菜

基本の麹調味料である「塩麹（しおこうじ）」を紹介します。市販のものは、酵素の力が失活しているものがほとんどなので、手作りをおすすめします！【塩麹を使うことのメリット】・肉や魚を塩麹に漬けこむだけで、しっとり柔らかくなり、旨みが増す。・塩麹自体にほんのりとした甘みや旨みがあるので、和えものや炒めものに使うだけでも味が決まる！・美容や腸活にも良い。

くにこキッチン

ピーマンで作る万能調味料です！ピーマンの旨味と麹のコクと醤油の甘辛い味わいで、何だか懐かしい味。工程４の写真は豚肉の薄切り100gを炒めて、ピーマン味噌大さじ1を加えて混ぜたものです。これで1品完成！の優れもの。その他にも鶏肉、牛肉など100ｇにつき大さじ1で炒めると美味しいおかずになります。野菜炒めもピーマン味噌を使えば、それだけで味が決まります。冷ややっこや厚揚げ、ご飯に載せても美味く頂けます。ナスを焼いてピーマン味噌を載せて1品料理が完成。キャベツとピーマン味噌だけでも美味しい1品になります。全ての料理を美味しくする野菜の万能調味料です。何も作りたくないときに便利な万能調味料です。

あやか｜発酵×旬野菜

いまが旬のそら豆を使った季節の手仕事。手作りした「豆板醤」は絶品なんです...！簡単なので、ぜひ作っていただきたいです〜！

のんすけ

カレールゥのように【これだけで美味しいカレーができて】カレールゥのように【カレーの作り方もシンプルでOK】な魔法の麹調味料できました！カレーはもちろん、唐揚げやタンドリーチキンやスープなど、他のカレー味の料理もこれだけで味が決まり、添加物もなく腸活にもなる最高の麹調味料です^ ^カレーの隠し味となるものを入れて作っているので、このカレールゥ麹だけでも味が決まります。基本のレシピは、このカレールゥ麹を使って作った基本のカレーが中辛のカレーになるようイメージしていますが、辛さの苦手なお子様も大人も一緒に美味しく食べられる配合のレシピも記載しています。（ポイント参照）

のんすけ

鶏ガラスープの素や中華だしの代わりに使える、中華麹です。色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝の中華麹になりました。スープは中華麹とごま油だけでもバッチリ味が決まります。餃子、炒飯、麻婆豆腐、ナムル等、中華系のお料理に、鶏ガラの素と置き換えて使えるのはもちろん！唐揚げの下味もこれだけでびっくりするほど美味しくできますし、生のままナムルや和物に使っても美味しいです！中華麹を使ったおすすめのレシピもたくさん更新を控えておりますのでぜひ♪

のんすけ

コンソメの代わりに使えて、コンソメよりも自然のうまみたっぷりで美味しい、コンソメ麹です♪色々な配合を何十回と試してたどり着いた【究極に美味しい×作りやすい材料×使いやすい】秘伝のコンソメ麹になりました。・市販の顆粒コンソメの約2倍〜を目安に置き換えてみてください。・スープの場合200mlに大さじ1を目安に使ってみてください。（最後に入れるよりも最初から入れて煮ることで、コンソメ麹のうまみと甘味が引き立ちます）スープ、ピラフ、ホワイトソース、トマト系の煮込み等、コンソメの代わりに置き換えられるのはもちろん、塩麹のように生のお肉に揉み込んで焼いたりしても最高に美味しいです。

のんすけ

超自信作(^ ^)焼肉のたれの代わりに使える「焼肉のたれ麹」です。愛用している無添加焼肉のたれの味そっくりにできました♪焼いたお肉や野菜につけたり、調味料として炒め物に使ったり、焼肉のたれとほぼ同量での置き換えが可能です。（ですが、塩分濃度は市販の焼肉のたれより少なく、お砂糖も不使用♪）ヨーグルトメーカーなど発酵させる機械がない方向けに、炊飯器での発酵の仕方も載せましたのでぜひ♪