調味料

炊飯器１つ、ひと晩で完成！【自家製白みそ】

Name: 炊飯器１つ、ひと晩で完成！【自家製白みそ】
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 乾燥米麴 300g; 水煮大豆 200g; 塩 30g; 水 180ml～

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10分

発酵時間を除く。

総費用400円
冷蔵保存-
冷凍保存-

エネルギー385kcal
炭水化物61.8g
脂質7.2g
たんぱく質17.5g
糖質55.3g
食塩相当量7.5g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

手作りした「白みそ」のおいしさを伝えたい☺️ 今回は ①炊飯器で放置 ②ひと晩で完成するとっても、気楽に作れちゃうんです。本来、大豆の皮はむきますが、それすらしません。ちゃんとしっとり滑らかに仕上がります！市販の白みそは、砂糖などの甘味料がたくさん使われていたり少し甘すぎると感じることも多くて　自家製白みその、上品な甘みと旨みを感じてほしくて。市販には戻れないおいしさをぜひ～！

材料2人分

乾燥米麴
300g(生米麹でも)
水煮大豆
200g(蒸し大豆でも)
塩
30g(精製塩より、あら塩がおすすめです)
水
180ml～(生米麹の場合は、140ml～)

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
ミキサーまたはフープロに、乾燥米麴と塩を入れて攪拌する。一旦、取り出す。
2
同様に、水煮大豆を入れて攪拌する。
3
ボウルに1、２、水を入れて、手で混ぜ合わせる。
4
3を炊飯器にぎゅっと詰めながら入れる。
5
ぬれ布巾を被せて、保温モードで10時間発酵させる。 ※発酵温度に注意！　こちらはポイントに記載。

ポイント

・保温モードは、なるべく60度設定にすること。　⇨70度を超えると、酵素がほぼ失活してしまうため、　　甘みがでなくなる。　　なるべく55～60度を保つようにすると、　　アミラーゼ（＝でんぷんをブドウ糖に分解する酵素のこと）が活発になるので　　ぐっと甘みが引き立ちます。・水の量は、米麹や大豆によって異なるので、調整してください。・半量で作ってもよい。　⇨その場合は、表面が乾かないように、　　ぬれ布巾を何度か濡らしなおすほうがよい。　 ◼︎保存期間・冷蔵庫で、1ヶ月程度