炊飯器１つ、ひと晩で完成！【自家製白みそ】
投稿日2024/05/31
更新日2024/05/31
調理時間10分(発酵時間を除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
手作りした「白みそ」のおいしさを伝えたい☺️ 今回は ①炊飯器で放置 ②ひと晩で完成する とっても、気楽に作れちゃうんです。 本来、大豆の皮はむきますが、それすらしません。 ちゃんと しっとり滑らかに仕上がります！ 市販の白みそは、 砂糖などの甘味料がたくさん使われていたり 少し甘すぎると感じることも多くて 自家製白みその、上品な甘みと旨みを感じてほしくて。 市販には戻れないおいしさをぜひ～！
材料2人分
- 乾燥米麴300g(生米麹でも)
- 水煮大豆200g(蒸し大豆でも)
- 塩30g(精製塩より、あら塩がおすすめです)
- 水180ml～(生米麹の場合は、140ml～)
作り方
ポイント
・保温モードは、なるべく60度設定にすること。 ⇨70度を超えると、酵素がほぼ失活してしまうため、 甘みがでなくなる。 なるべく55～60度を保つようにすると、 アミラーゼ（＝でんぷんをブドウ糖に分解する酵素のこと）が活発になるので ぐっと甘みが引き立ちます。 ・水の量は、米麹や大豆によって異なるので、調整してください。 ・半量で作ってもよい。 ⇨その場合は、表面が乾かないように、 ぬれ布巾を何度か濡らしなおすほうがよい。 ◼︎保存期間 ・冷蔵庫で、1ヶ月程度
- 1
ミキサーまたはフープロに、乾燥米麴と塩を入れて攪拌する。 一旦、取り出す。
- 2
同様に、水煮大豆を入れて攪拌する。
- 3
ボウルに1、２、水を入れて、手で混ぜ合わせる。
- 4
3を炊飯器にぎゅっと詰めながら入れる。
- 5
ぬれ布巾を被せて、保温モードで10時間発酵させる。 ※発酵温度に注意！ こちらはポイントに記載。
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。