デザート
レッドキドニーで作る【発酵あんこ】
投稿日2024/12/10
更新日2024/12/10
調理時間80分(浸水時間・炊飯時間は除く)
アメリカ産レッドキドニーを使った発酵あんこです。 砂糖不使用でも自然な甘さの美味しさです。 お好みで最後にフードプロセッサーでなめらかにすれば、こしあんになります。 使う塩は精製塩ではなく粗塩がおすすめです。
材料
- アメリカ産レッドキドニー200g
- 米麹(乾燥)200g
- 塩少々
作り方
ポイント
アメリカ産レッドキドニーとゆで汁は60℃以下に冷ましてから米麹と合わせてください。 60℃以上だと麹の働きが弱まります。 今回のレシピでは5.5合炊きの炊飯器を使用しています。 お手持ちの炊飯器の大きさや取扱説明書をご確認のうえ、調理をお願いいたします。
- 1
アメリカ産レッドキドニーを洗い、たっぷりの水(分量外)に浸けて一晩おく。
- 2
一度ざるにあげ、鍋にアメリカ産レッドキドニーと新しい水(分量外)をたっぷり入れて火にかけ、沸騰したら弱火で50分ほどゆでてざるにあげる。 ※指で漬せるくらいやわらかくする。ゆで汁はとっておく。
- 3
ざるにあげたアメリカ産レッドキドニーとゆで汁の粗熱をとる。(60°C目安にする)
- 4
炊飯器の内釜に米麹(乾燥)、ゆで汁200mlを入れて混ぜ合わせる。
- 5
4に塩とアメリカ産レッドキドニーを入れて軽く混ぜ合わせる。
- 6
内釜に水で濡らした布巾をかけて蓋を開けたままで8時間保温する。 ※途中何度か混ぜる。
- 7
保温が終わったら、アメリカ産レッドキドニーを潰すように全体を混ぜる。
レシピID
493599
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- Artist
濱村 圭
フードコーディネーター
- フードコーディネーター
- ベジタブル＆フルーツアドバイザー
- 食育アドバイザー
【なんでも手作りしちゃう自家製レシピ】 フードコーディネーターの濱村圭です Instagram フォロワー数19万人 福岡在住の3児ママ 手作りできるものは手作りしちゃお! 身近な食材で簡単に作れる 頑張りすぎない手作り料理 家族の健康を考えたレシピ
