レッドキドニーで作る【発酵あんこ】

材料

• アメリカ産レッドキドニー
  200g
• 米麹(乾燥)
  200g
• 塩
  少々

作り方

• 1

  アメリカ産レッドキドニーを洗い、たっぷりの水(分量外)に浸けて一晩おく。

  
• 2

  一度ざるにあげ、鍋にアメリカ産レッドキドニーと新しい水(分量外)をたっぷり入れて火にかけ、沸騰したら弱火で50分ほどゆでてざるにあげる。 ※指で漬せるくらいやわらかくする。ゆで汁はとっておく。

  
• 3

  ざるにあげたアメリカ産レッドキドニーとゆで汁の粗熱をとる。(60°C目安にする)

  
• 4

  炊飯器の内釜に米麹(乾燥)、ゆで汁200mlを入れて混ぜ合わせる。

  
• 5

  4に塩とアメリカ産レッドキドニーを入れて軽く混ぜ合わせる。

  
• 6

  内釜に水で濡らした布巾をかけて蓋を開けたままで8時間保温する。 ※途中何度か混ぜる。

  
• 7

  保温が終わったら、アメリカ産レッドキドニーを潰すように全体を混ぜる。

  

ポイント

アメリカ産レッドキドニーとゆで汁は60℃以下に冷ましてから米麹と合わせてください。 60℃以上だと麹の働きが弱まります。 今回のレシピでは5.5合炊きの炊飯器を使用しています。 お手持ちの炊飯器の大きさや取扱説明書をご確認のうえ、調理をお願いいたします。

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