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レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンド

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  • 40冷蔵庫で寝かせる時間、冷やす時間を除く

自然な甘みのレッドキドニー発酵あんこで作ったあんバタークリームを、さくさく&ほろほろのきなこクッキーで挟みました。挟んでから時間が経つとクッキーがしっとりとしてきて、それもまたおいしいですよ♪

材料(4〜5個分)

  • A
    無塩バター
    50g
  • A
    甜菜糖
    20g
  • A
    卵黄
    1個分
  • A
    薄力粉
    90g
  • A
    きなこ
    20g
  • B
    レッドキドニー発酵あんこ
    120g
  • B
    無塩バター
    40g
  • B
    甜菜糖
    20g
  • B
    卵白
    1個分

作り方

  • 下準備
    無塩バターは室温に戻しておく。 オーブンを170℃に予熱する。 ボウルに薄力粉、きなこを入れ、泡だて器で混ぜ合わせる。

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの下準備
  • 1

    A 無塩バター50g、甜菜糖20g、卵黄1個分、薄力粉90g、きなこ20gできなこクッキーを作る。ボウルに無塩バターを入れ、甜菜糖をすり混ぜ、卵黄を混ぜたら、混ぜ合わせた薄力粉、きなこを入れ、ひとまとめにする。ラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの工程1
  • 2

    麺棒などで2mm厚さ程度にのばし、直径5cm程度の丸型で8〜10枚型抜きし、170℃に予熱したオーブンで12分焼き、粗熱をとる

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの工程2
  • 3

    B レッドキドニー発酵あんこ120g、無塩バター40g、甜菜糖20g、卵白1個分であんバタークリームを作る。ボウルに無塩バターを入れやわらかく練り、レッドキドニー発酵あんこを加えて混ぜる。

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの工程3
  • 4

    別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまで泡立てたら甜菜糖を加え、ツノが立つまで泡立ててから、3に2〜3回に分けて加えて混ぜる。

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの工程4
  • 5

    2のクッキーで4を挟み、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。

    レッドキドニー発酵あんこで♪きなこクッキーのあんバターサンドの工程5

ポイント

卵白をしっかり泡立ててふんわりしたメレンゲを作ることで、クリームもふんわりと仕上がります。あんバターと合わせるときに泡がつぶれないよう、切るように混ぜてくださいね。クッキー生地も練らずに切るように混ぜることでさっくりと仕上がります。

作ってみた!

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