自然な甘みのレッドキドニー発酵あんこで作ったあんバタークリームを、さくさく&ほろほろのきなこクッキーで挟みました。挟んでから時間が経つとクッキーがしっとりとしてきて、それもまたおいしいですよ♪
A 無塩バター50g、甜菜糖20g、卵黄1個分、薄力粉90g、きなこ20gできなこクッキーを作る。ボウルに無塩バターを入れ、甜菜糖をすり混ぜ、卵黄を混ぜたら、混ぜ合わせた薄力粉、きなこを入れ、ひとまとめにする。ラップで包み、30分ほど冷蔵庫で寝かせる。
B レッドキドニー発酵あんこ120g、無塩バター40g、甜菜糖20g、卵白1個分であんバタークリームを作る。ボウルに無塩バターを入れやわらかく練り、レッドキドニー発酵あんこを加えて混ぜる。
別のボウルに卵白を入れて白っぽくなるまで泡立てたら甜菜糖を加え、ツノが立つまで泡立ててから、3に2〜3回に分けて加えて混ぜる。
2のクッキーで4を挟み、冷蔵庫で1時間程度冷やし固める。
卵白をしっかり泡立ててふんわりしたメレンゲを作ることで、クリームもふんわりと仕上がります。あんバターと合わせるときに泡がつぶれないよう、切るように混ぜてくださいね。クッキー生地も練らずに切るように混ぜることでさっくりと仕上がります。
レシピID:495605
更新日:2025/01/20
投稿日:2025/01/20