デザート

砂糖なし、炊飯器1つで作る「発酵あんこ」

投稿日2024/01/26
更新日2024/01/30
調理時間10分(作業時間)

カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月

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砂糖なし、炊飯器１つで作れる「発酵あんこ」ビタミンたっぷりで、美肌にもいい、発酵おやつ。材料は、小豆と米麹のみでシンプル！発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘みなんです。健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、砂糖で作る普通のあんこには戻れません。　トーストやお餅にのせるもよし。おやつにこれがあると、しあわせですよ～♪

材料（作りやすい分量）

小豆（乾燥）
200g
米麹（乾燥）
200g
水
750ml(（生米麹の場合：580ml）)
塩
小さじ1/4

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・米麹の酵素は、70度以上になると失活してしまいます！　そのため、下記２点に注意してください。 ①工程2では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。 ②炊飯器の保温モードは、60度以下の設定にすること。・小豆を炊飯したあと、水分量がかなり少なくなってしまった場合は、60度のお湯を足して、水分量を調整してみてください。・少量の塩を入れることで、甘みが引き立ちます。 ◼︎保存期間・冷蔵：約3～4日間・冷凍：約1ヶ月間

準
・小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。【小豆の渋みが気になる場合】・工程１のまえに「渋切り」という作業を入れる。 ⇒鍋に小豆、たっぷりの水を入れて15分煮る。　ざるにあげて、水気を切る。
1
炊飯釜に小豆（乾燥）・水を入れて、「玄米モード」で炊く。小豆が指でつぶれる状態になれば◎ 【「玄米モード」がない場合】 →普通炊飯を2回くりかえす。
2
60度まで冷ます。
3
米麹（乾燥）を加えて混ぜる。
4
ぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。 ※2～3時間に1回、混ぜる。 ※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。
5
塩を加えて、混ぜる。
6
3〜4日以内に食べきらない場合は、【冷凍保存】がおすすめです。ジップロックなどに入れて、平にして冷凍すると、使用時にパキッと割って使えます。

レシピID

476184

質問

作ってみた!

レビュー（1件）

Nomigawa.N
2024/01/30 22:48
小豆２５０グラムで、比率に応じて水を増やして作りました。渋きりをして玄米モードで炊飯したら、水分はなくなっていました。米麹を混ぜて６０度に設定したヨーグルトメーカーで１０時間保温しましたが、小豆も米麹もヘラで押せば潰れるものの、甘みもなく、小豆と米麹の粒が分かれてます。先生の写真をあらためて見ると、炊飯後も水分があるように見えます。大失敗です。。。次回、小豆の量を２００グラムでやってみます。炊飯器によっては水分が飛んでしまうこともあるのかも??その際は６０度の湯を足した方が良いのかもしれません。