砂糖なし、炊飯器1つで作る「発酵あんこ」

材料（作りやすい分量）

• 小豆（乾燥）
  200g
• 米麹（乾燥）
  200g
• 水
  750ml(（生米麹の場合：580ml）)
• 塩
  小さじ1/4

作り方

• 下準備
  ・小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。 【小豆の渋みが気になる場合】 ・工程１のまえに「渋切り」という作業を入れる。 ⇒鍋に小豆、たっぷりの水を入れて15分煮る。 　ざるにあげて、水気を切る。

  
• 1

  炊飯釜に小豆（乾燥）・水を入れて、「玄米モード」で炊く。 小豆が指でつぶれる状態になれば◎ 【「玄米モード」がない場合】 →普通炊飯を2回くりかえす。

  
• 2

  60度まで冷ます。

  
• 3

  米麹（乾燥）を加えて混ぜる。

  
• 4

  ぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。 ※2～3時間に1回、混ぜる。 ※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。

  
• 5

  塩を加えて、混ぜる。

  
• 6

  3〜4日以内に食べきらない場合は、【冷凍保存】がおすすめです。 ジップロックなどに入れて、平にして冷凍すると、使用時にパキッと割って使えます。

  

ポイント

・米麹の酵素は、70度以上になると失活してしまいます！ 　そのため、下記２点に注意してください。 ①工程2では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。 ②炊飯器の保温モードは、60度以下の設定にすること。 ・小豆を炊飯したあと、水分量がかなり少なくなってしまった場合は、60度のお湯を足して、水分量を調整してみてください。 ・少量の塩を入れることで、甘みが引き立ちます。 ◼︎保存期間 ・冷蔵：約3～4日間 ・冷凍：約1ヶ月間

作ってみた！

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