砂糖なし、炊飯器1つで作る「発酵あんこ」
投稿日2024/01/26
更新日2024/01/30
調理時間10分(作業時間)
カロリー（1人分）-
総費用目安400円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存1ヶ月
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砂糖なし、炊飯器１つで作れる「発酵あんこ」 ビタミンたっぷりで、美肌にもいい、発酵おやつ。 材料は、小豆と米麹のみでシンプル！ 発酵の力で、うっとりするほどの優しい甘みなんです。 健康的で美味しすぎる「発酵あんこ」を知ってしまうと、 砂糖で作る普通のあんこには戻れません。 トーストやお餅にのせるもよし。 おやつにこれがあると、しあわせですよ～♪
材料（作りやすい分量）
- 小豆（乾燥）200g
- 米麹（乾燥）200g
- 水750ml(（生米麹の場合：580ml）)
- 塩小さじ1/4
作り方
ポイント
・米麹の酵素は、70度以上になると失活してしまいます！ そのため、下記２点に注意してください。 ①工程2では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。 ②炊飯器の保温モードは、60度以下の設定にすること。 ・小豆を炊飯したあと、水分量がかなり少なくなってしまった場合は、60度のお湯を足して、水分量を調整してみてください。 ・少量の塩を入れることで、甘みが引き立ちます。 ◼︎保存期間 ・冷蔵：約3～4日間 ・冷凍：約1ヶ月間
- 準
・小豆はよく洗い、ざるにあげて水気を切る。 【小豆の渋みが気になる場合】 ・工程１のまえに「渋切り」という作業を入れる。 ⇒鍋に小豆、たっぷりの水を入れて15分煮る。 ざるにあげて、水気を切る。
- 1
炊飯釜に小豆（乾燥）・水を入れて、「玄米モード」で炊く。 小豆が指でつぶれる状態になれば◎ 【「玄米モード」がない場合】 →普通炊飯を2回くりかえす。
- 2
60度まで冷ます。
- 3
米麹（乾燥）を加えて混ぜる。
- 4
ぬれ布巾を被せて、「保温モード」で10時間発酵させる。 ※2～3時間に1回、混ぜる。 ※布巾が乾いたら、再度ぬらして、乾燥させないようにする。
- 5
塩を加えて、混ぜる。
- 6
3〜4日以内に食べきらない場合は、【冷凍保存】がおすすめです。 ジップロックなどに入れて、平にして冷凍すると、使用時にパキッと割って使えます。
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質問
作ってみた!
- Nomigawa.N
2024/01/30 22:48
小豆２５０グラムで、比率に応じて水を増やして作りました。渋きりをして玄米モードで炊飯したら、水分はなくなっていました。米麹を混ぜて６０度に設定したヨーグルトメーカーで１０時間保温しましたが、小豆も米麹もヘラで押せば潰れるものの、甘みもなく、小豆と米麹の粒が分かれてます。先生の写真をあらためて見ると、炊飯後も水分があるように見えます。大失敗です。。。次回、小豆の量を２００グラムでやってみます。炊飯器によっては水分が飛んでしまうこともあるのかも??その際は６０度の湯を足した方が良いのかもしれません。
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。