- 公開日2024/07/24
- 更新日2024/07/24
栁川かおりのレシピノート。 vol.46 とうもろこしだけポタージュ。
6月～9月が旬のとうもろこしは、まさに今が食べごろ。甘みが強くジューシーで、そのままゆでて食べても美味しい。今回は、そんなとうもろこしを丸ごと味わえる「とうもろこしだけポタージュ」を教えていただきます。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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子どもが最初に好きになるスープは、コーンポタージュではないでしょうか。季節を問わず人気のスープだけれど、とうもろこしの旬はやっぱり夏。夏に作るなら、使う野菜はとうもろこしだけで。このときにひとつポイント。実と一緒にとうもろこしの芯も入れて、ことことと煮込む。この芯からも美味しいとうもろこしの「味」が出てくるのです。温かいままでもいいけれど、暑い日は冷たく冷やして。体の熱がすぅ～っと引いていく気がします。とうもろこしの実、水、乳製品（牛乳と生クリーム）が全部同量で、覚えやすいレシピです。
とうもろこしだけポタージュの作り方
材料（6人分）
とうもろこし 2本(正味約400g)
バター 10g
水 400ml
牛乳 300ml
生クリーム 100ml
塩・こしょう 適量
【作り方】
1. とうもろこしは皮とひげを取り除き、2等分か、3等分に折ります。
2. 縦において、実を包丁でそぎます。このときに、とうもろこしを短く折った方が実が散らばりにくいです。
3. とうもろこしの実と水、乳製品（牛乳＋生クリーム）を全部同量で作るため、実を全部そいだら、ここで一度計量しておきます。とうもろこし1本で200g程度になりますが、大きさによってまちまちです。芯も使うので、捨てずにとっておきましょう。
4. 厚手の鍋を中火にかけて、バターを入れます。
