- 公開日2024/11/13
- 更新日2024/11/13
栁川かおりのレシピノート。 vol.49 ほっこり、和風ロールキャベツ。
寒くなるとひときわ甘みが増すキャベツ。今回は、そんなキャベツを存分に堪能できる普段使いのおかず、和風ロールキャベツを教えていただきます。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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おでんのロールキャベツが好き。洋風のロールキャベツもそれはそれで好きなんだけど、お肉がパサついたり、味付けが決まらなかったりして、悩みが多いんです。和風ロールキャベツはつくねと同じ肉だねで、おでんの煮汁を濃くしたようなだしで煮込む。鶏肉のおかげか、たっぷりのつなぎのおかげか、お肉もしっとりジューシーで和風のおだしがじゅわっとあふれる、満足感がありつつもほっこりする普段のおかず。柚子胡椒を添えるのがおすすめですよ。
和風ロールキャベツの作り方
材料（3～4人分）
キャベツ 10枚
鶏ひき肉(もも肉) 250g
A 砂糖 小さじ1
A 醤油 小さじ1
A 生パン粉 1/2～1カップ
A 卵 1個
玉ねぎ 1/2個
B 水 2カップ
B 塩 小さじ1
B みりん 大さじ2
B 醤油 小さじ2～3
だしパック 1個
【作り方】
1. キャベツは1枚ずつはがし、5枚ずつ重ねてラップに包みます。
2. 電子レンジ（600W）で8～10分程度加熱して、冷ましておきます。粗熱が取れたら、芯の部分を切り落としておきます。
3. 肉だねを準備します。玉ねぎはみじん切りにして、塩ひとつまみ（分量外）でもみます。5分ほどおいておき、出てきた水分を絞ります。
