感動する美味しさ【甘酒 (濃縮)】
投稿日2023/12/20
更新日2023/12/20
調理時間5分(発酵時間を除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存-
冷凍保存-
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自家製でシンプルに作る【甘酒】の美味しさを味わうと感動！ 飲むだけじゃなくて、砂糖と置き換えて、調味料として大活躍なんです。 甘さとコクがでて美味しくなる...！ しかも甘酒は、美容や健康に良い栄養素が盛り沢山。 もちろん、豆乳やトマトジュースと割って飲むのもよし。 お肉や魚を漬け込むと柔らかくなったり、 あえ物やドレッシングに使うのも ◎ スイーツに入れて、ヘルシー甘酒おやつにもおすすめです。
材料（作りやすい分量）
- 乾燥米麴100g(生米麹でも◎)
- 炊いたごはん100g
- 60度の湯120mL
作り方
ポイント
・ブレンダーにかけると、より使いやすくなりますよ。 ・1〜2時間後にはぐっと水分量が減ります！ ですがここで水は足さなくても ◎ →さらに発酵が進むと、水分量は戻ってきます。 ・甘酒は発酵8時間を超えたあたりから、 甘みがぐっと増してきます！ ・砂糖と置き換える場合は、砂糖の量の1.5倍～を目安に。
- 準
・保存瓶は、アルコール消毒または煮沸消毒をして清潔にする。
- 1
ボウルに乾燥米麴（または生米麹）を入れて、固まっているところを手でほぐす。
- 2
保存瓶に炊いたごはん、米麹、60度の湯を入れて混ぜ合わせる。 ※温度は守ってくださいね。 70℃以上になってしまいと、酵素が働かなくなり、失敗の原因になります。 ※熱々のごはんは使用しないこと。
- 3
発酵させる。 【ヨーグルトメーカーの場合】 60度で10時間発酵する。 2時間に1回ほど、全体を混ぜ合わせる。 【炊飯器の場合】 ジップロックに全ての材料を入れて混ぜ合わせ、 炊飯釜に布巾を敷いて上にのせ、 少し口を開けて10時間発酵させる。 ※フタはしないこと。
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。