調味料

感動する美味しさ【甘酒 (濃縮)】

投稿日2023/12/20
更新日2023/12/20
調理時間5分(発酵時間を除く。)

カロリー（1人分）-
総費用目安150円
冷蔵保存-
冷凍保存-

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自家製でシンプルに作る【甘酒】の美味しさを味わうと感動！　飲むだけじゃなくて、砂糖と置き換えて、調味料として大活躍なんです。甘さとコクがでて美味しくなる...！　しかも甘酒は、美容や健康に良い栄養素が盛り沢山。もちろん、豆乳やトマトジュースと割って飲むのもよし。お肉や魚を漬け込むと柔らかくなったり、あえ物やドレッシングに使うのも ◎ 　スイーツに入れて、ヘルシー甘酒おやつにもおすすめです。

材料（作りやすい分量）

乾燥米麴
100g(生米麹でも◎)
炊いたごはん
100g
60度の湯
120mL

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・ブレンダーにかけると、より使いやすくなりますよ。・1〜2時間後にはぐっと水分量が減ります！　ですがここで水は足さなくても ◎ →さらに発酵が進むと、水分量は戻ってきます。・甘酒は発酵8時間を超えたあたりから、　甘みがぐっと増してきます！・砂糖と置き換える場合は、砂糖の量の1.5倍～を目安に。

準
・保存瓶は、アルコール消毒または煮沸消毒をして清潔にする。
1
ボウルに乾燥米麴（または生米麹）を入れて、固まっているところを手でほぐす。
2
保存瓶に炊いたごはん、米麹、60度の湯を入れて混ぜ合わせる。 ※温度は守ってくださいね。　70℃以上になってしまいと、酵素が働かなくなり、失敗の原因になります。 ※熱々のごはんは使用しないこと。
3
発酵させる。【ヨーグルトメーカーの場合】　60度で10時間発酵する。　2時間に1回ほど、全体を混ぜ合わせる。【炊飯器の場合】　ジップロックに全ての材料を入れて混ぜ合わせ、　炊飯釜に布巾を敷いて上にのせ、　少し口を開けて10時間発酵させる。　※フタはしないこと。