【仕込み3分】旨み10倍のしょうゆ麹

材料

• 米麹
  100g(生麹、乾燥麹ともに)
• 醤油
  150ml〜(乾燥麹の場合190ml〜)

作り方

• 下準備
  発酵に使用する容器を消毒しておく

• 1

  ボウルに米麹をほぐし入れる

• 2

  醤油を加えて混ぜ合わせる

• 3

  発酵させる 常温発酵：清潔なスプーンで１日１回底からかき混ぜる 夏場4〜５日、冬場：1〜２週間で完成 ヨーグルトメーカー発酵：60℃８時間発酵 【完成の目安】麹の粒が柔らかく潰れる、角の取れた塩味になっている

ポイント

常温発酵開始から１日目、ヨーグルトメーカー発酵開始から1〜２時間目は麹がよく水分を吸うため、少しパサつくことがあります。 よくかき混ぜると常温発酵２〜３日目、ヨーグルトメーカー発酵２〜３時間頃少しずつ水分が戻ってきます。 それでも麹の粒が水分に浸からないくらい水分が足りない場合は、麹の粒が醤油に浸かるくらい醤油を追加しかき混ぜてください。 （使用する麹によって吸水具合が違うので、仕上がりがみそのようなテクスチャーになっても失敗ではありません！）

作ってみた！

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