【仕込み3分】旨み10倍のしょうゆ麹
投稿日2024/04/11
更新日2024/04/11
調理時間3分(発酵時間を除く)
材料２つ、仕込み３分でできる万能調味料！ 旨みは塩麹のなんと10倍！！ 納豆のタレの代用や醤油の代用としても、和洋中万能に使える麹調味料です。 日頃、醤油を使っている方にはとても取り入れやすい！ 数多くある麹調味料の中で１つだけ選ぶなら、私はしょうゆ麹を選ぶくらいオススメです！
材料
- 米麹100g(生麹、乾燥麹ともに)
- 醤油150ml〜(乾燥麹の場合190ml〜)
作り方
ポイント
常温発酵開始から１日目、ヨーグルトメーカー発酵開始から1〜２時間目は麹がよく水分を吸うため、少しパサつくことがあります。 よくかき混ぜると常温発酵２〜３日目、ヨーグルトメーカー発酵２〜３時間頃少しずつ水分が戻ってきます。 それでも麹の粒が水分に浸からないくらい水分が足りない場合は、麹の粒が醤油に浸かるくらい醤油を追加しかき混ぜてください。 （使用する麹によって吸水具合が違うので、仕上がりがみそのようなテクスチャーになっても失敗ではありません！）
- 準
発酵に使用する容器を消毒しておく
- 1
ボウルに米麹をほぐし入れる
- 2
醤油を加えて混ぜ合わせる
- 3
発酵させる 常温発酵：清潔なスプーンで１日１回底からかき混ぜる 夏場4〜５日、冬場：1〜２週間で完成 ヨーグルトメーカー発酵：60℃８時間発酵 【完成の目安】麹の粒が柔らかく潰れる、角の取れた塩味になっている
481222
質問
作ってみた!
関連キーワード
「醤油」の基礎
- Artist
まむまむ
- 幼児食インストラクター
はじめてでもこれならできる! 発酵・麹調味料を使った 家族の「おいしい!」が増えるレシピ ハードルが高いと思われがちな麹調味料 実は仕込みはほんの数分! 使えば料理が楽においしくなります✨ 料理が苦手な方や忙しい方にこそ試してもらいたい! 麹調味料で作ったごはんで 心も身体も満たされる方が増えたらいいな という思いで投稿しています! よろしくお願いします♪ 腸質改善アドバイザー/幼児食インストラクター オンライン発酵料理教室 Comfy koji table主宰 ▷Instagramでも投稿しています @mammam_kurashi
