調味料

中華だし卒業！【中華麹】

投稿日2023/11/21
更新日2024/06/30
調理時間10分(発酵時間を除く。)

優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります！中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...！でも中華はだいすきだから、チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮‍💨 そんな方に強く推したいのが「中華麹」中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎ ※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。　格段に、おうち中華がおいしくなります！

材料（作りやすい分量）

乾燥米麹
100g(生米麹の場合も同量)
長ねぎ
１本(約100g)
生姜、にんにく
各40g
天然塩
40g
桜エビ
20g(干しアミでも◎)
水
100mL(生米麹の場合は、80mL)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

◼︎完成目安　米麹の粒を手で潰して、芯が残ってなければ　完成の目安になります。　 ◼︎保存期間　冷蔵庫で、２ヶ月程度　※発酵後はしっかりフタをして、保存すること ◼︎使い方・中華だし、鶏ガラスープの素の代わりに！　市販の中華だしなどの 1.5〜2倍量が目安。・炒めものやスープにはもちろん、和物に入れるだけでもおいしいんです！

準
・保存瓶をアルコール消毒または煮沸消毒をする。
1
ボウルに乾燥米麹を入れて、固まっているところを手でほぐす。天然塩を加えて、しっかり混ぜ合わせる。
2
長ねぎ、生姜、にんにく、桜エビ、水をミキサーにかけて、ペースト状にする。
3
清潔な保存瓶に、1、2を入れて混ぜ合わせる。
4
発酵させる。【ヨーグルトメーカーの場合】　60度 / 8時間設定　※上記の温度設定が保てれば、炊飯器などでも作ることができます。【常温発酵の場合】　1日１回かき混ぜる。　夏場 4日〜1週間程度　冬場　10日〜2週間程度