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    中華だし卒業!【中華麹】

    • 投稿日2023/11/21

    • 更新日2024/06/30

    • 調理時間10(発酵時間を除く。)

    優秀すぎる無添加 "中華調味料" 鶏ガラスープの素、中華だしを買わなくなります! 中華だしなどには、料理をおいしくしてくれる分、 どうしても科学調味料が入っていて、無添加のものはかなり少ないうえに高い...! でも中華はだいすきだから、 チャーハン、麻婆豆腐、餃子... は我慢できない😮‍💨 そんな方に強く推したいのが「中華麹」 中華だしや鶏ガラスープの素の代わりに、使うだけで ◎ ※置き換え分量目安は、下記を参考にしてくださいね。   格段に、おうち中華がおいしくなります!

    材料作りやすい分量

    • 乾燥米麹
      100g(生米麹の場合も同量)
    • 長ねぎ
      1本(約100g)
    • 生姜、にんにく
      各40g
    • 天然塩
      40g
    • 桜エビ
      20g(干しアミでも◎)
    • 100mL(生米麹の場合は、80mL)

    作り方

    ポイント

    ◼︎完成目安  米麹の粒を手で潰して、芯が残ってなければ  完成の目安になります。   ◼︎保存期間  冷蔵庫で、2ヶ月程度  ※発酵後はしっかりフタをして、保存すること ◼︎使い方 ・中華だし、鶏ガラスープの素の代わりに!  市販の中華だしなどの 1.5〜2倍量が目安。 ・炒めものやスープにはもちろん、和物に入れるだけでもおいしいんです!

    • ・保存瓶をアルコール消毒 または 煮沸消毒をする。

    • 1

      ボウルに乾燥米麹を入れて、固まっているところを手でほぐす。 天然塩を加えて、しっかり混ぜ合わせる。

      中華だし卒業!【中華麹】の工程1
    • 2

      長ねぎ、生姜、にんにく、桜エビ、水をミキサーにかけて、ペースト状にする。

      中華だし卒業!【中華麹】の工程2
    • 3

      清潔な保存瓶に、1、2を入れて混ぜ合わせる。

      中華だし卒業!【中華麹】の工程3
    • 4

      発酵させる。 【ヨーグルトメーカーの場合】  60度 / 8時間 設定  ※上記の温度設定が保てれば、炊飯器などでも作ることができます。 【常温発酵の場合】  1日1回かき混ぜる。  夏場 4日〜1週間程度  冬場 10日〜2週間程度

      中華だし卒業!【中華麹】の工程4
    レシピID

    472244

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    あやか|発酵×旬野菜
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    あやか|発酵×旬野菜

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    ○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ 調理工程や材料はシンプルに、 美味しくなる ほんのひと手間を大切にしています。 「食から、心と身体を豊かになる人が増えますように」 そんな気持ちで日々発信しています。

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