調味料
基本の塩麹
5分
発酵時間は除く市販の塩麹は、発酵を止めるために加熱処理をおこなっているので、酵素はほぼいないとされていますが、自分で作った塩麹はいわゆる“生”の状態なので、酵素がたくさん含まれます。 酵素は食べたものを消化したり、疲れた体を回復させたり、免疫機能をアップさせたり！ 腸の調子も整うので、便秘改善にも繋がって、肌ツヤの改善にも繋がります。
作り方
下準備
・ビンを消毒しておく（煮沸消毒またはアルコール消毒） ・麹がくっついて塊になっている場合は、手でほぐしておく- 1
清潔な瓶の中に、米麹（生）、塩、水を全て入れてよく混ぜる。 ※乾燥麹を使う場合は、水を30ml追加する。
- 2
【常温で発酵させる場合】 毎日1回、蓋を開けて、しっかりとまぜる。 （混ぜることで、新しい空気を送ってあげることができるので、発酵が進みやすくなります） ・麹が柔らかくなり、指ですりつぶすことができる ・旨みや甘みを感じ、美味しいと感じる。 ・不快な香りがせず、ふわっと甘い香りがする。 が完成の目安です。 （季節室温により、完成期間はかわります。夏：10日前後、冬：2週間〜3週間） 【保温で作る場合】 保温機（ヨーグルトメーカーなど）を使用し、60℃で6〜8時間加熱する。 保温終了後は、一度しっかりかき混ぜ、冷蔵庫で保存する。 保存期間：冷蔵保存で3ヶ月が目安
作ってみた！
クラ蔵2025/12/23 19:44
消毒した瓶に米麹・塩・水を入れて混ぜ、毎日1回、（冬期の場合）２〜3週間よく混ぜて出来上がり！ いろいろな料理に使いたいと思います。 (*´︶`*)🫙𓎩𓌉𓇋
あられ2024/10/01 23:52
サトちゃん❣に作る宣言して早一ヶ月は経ったろうか…。重い腰を上げ気合い入れて作ってみたら簡単でした…。これから毎日かき混ぜて大事に育てます!! 😊✨ 2週間後が楽しみ〜♪♪🙌
