基本の塩麹

・ビンを消毒しておく（煮沸消毒またはアルコール消毒） ・麹がくっついて塊になっている場合は、手でほぐしておく

清潔な瓶の中に、米麹（生）、塩、水を全て入れてよく混ぜる。 ※乾燥麹を使う場合は、水を30ml追加する。

【常温で発酵させる場合】 毎日1回、蓋を開けて、しっかりとまぜる。 （混ぜることで、新しい空気を送ってあげることができるので、発酵が進みやすくなります） ・麹が柔らかくなり、指ですりつぶすことができる ・旨みや甘みを感じ、美味しいと感じる。 ・不快な香りがせず、ふわっと甘い香りがする。 が完成の目安です。 （季節室温により、完成期間はかわります。夏：10日前後、冬：2週間〜3週間） 【保温で作る場合】 保温機（ヨーグルトメーカーなど）を使用し、60℃で6〜8時間加熱する。 保温終了後は、一度しっかりかき混ぜ、冷蔵庫で保存する。 保存期間：冷蔵保存で3ヶ月が目安