調味料
最上級に甘くする方法！【自家製甘酒（濃縮タイプ）】
10分
作業時間- 総費用250円
- 冷蔵保存-
- 冷凍保存-
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これ以上甘〜い「甘酒」を私は知らない 究極に甘みを引き出す作り方は... なんと「お餅」を使うこと！ お正月に切り餅が余った方は、ぜひ試してほしい☺️ 濃厚な甘みに感動すると思います.. ♡ 甘くなる理由はね、 おもちは、白米よりも「でんぷん」が多いから！ そもそも甘酒が甘くなるのは、 発酵過程で「でんぷん」→「ブドウ糖」に変化するから。 甘酒に含まれるブドウ糖が多いほど、わたしたちは甘みをより強く感じるんです！ つまり、でんぷんが多いおもちを使うと、世界一甘〜い甘酒ができるんです✨
作り方
下準備
ボウルに切り餅、水を入れてふんわりラップをし、 電子レンジ600wで3分半（〜4分）加熱する。
- 1
・切り餅は、ひと口大に切る。
- 2
トロッとするまで、しっかり混ぜる。 粗熱をとる。 ※60度以下になればよい◎
- 3
乾燥米麹を加えて混ぜ合わせ、容器に入れる。
- 4
発酵させる。 →ヨーグルトメーカーなどで、60度で10時間設定。 ※できれば、2時間に1回ほど全体を混ぜ合わせる。
- 5
ブレンダーにかけると、より使いやすくなります。
ポイント
・1〜2時間後にはぐっと水分量が減りますが、 ここで水は足さなくても大丈夫 ◎ →さらに発酵が進むと、水分量は戻ってきます。 ・工程3では、60度以下まで冷ましてから米麹を入れること。 →米麹の酵素が、70度以上になると失活してしまうため。
レシピID：497668
更新日：2025/02/10
投稿日：2025/02/10
