3色野菜の甘酒ピクルス

材料4人分

• 大根
  200g
• 人参
  100g
• きゅうり
  1本（約100g）
• 濃縮甘酒
  100ml(米麹甘酒を2倍程度に煮詰めたもの、または市販の濃縮タイプ)
• A
  水
  60ml
• A
  酢
  50ml
• A
  塩
  小さじ1/2

作り方

• 1

  大根、人参、きゅうりは皮をむき（きゅうりは縦半分にする）、きゅうりの長さに揃えて、1cm角の拍子木切りにする。

  
• 2

  耐熱容器にA 水60ml、酢50ml、塩小さじ1/2を入れて混ぜる。電子レンジ（600W）で1分加熱し、塩を溶かす。 （鍋で軽く温めてもよい）濃縮甘酒を加えてよく混ぜる。

  
• 3

  保存容器に①の野菜を入れ、②のピクルス液を熱いうちに回しかける。粗熱が取れたら冷蔵庫で30分以上冷やす。

  

ポイント

・ピクルス液は一度温めてから野菜にかけると、味が入りやすく、短時間でも美味しく仕上がります。 ・濃縮甘酒を使うことで、砂糖を加えなくても、やさしい甘みとコクのあるピクルスになります。 濃縮甘酒がない場合は、ストレートタイプの甘酒160mlを使用し、【A】の水60mlは加えずに作ることができます。 ・酸味がまろやかなので、箸休めや副菜としてはもちろん、揚げ物やこってりした料理の付け合わせにもおすすめです。 ・冷蔵庫で少し長めに冷やすと、より味がなじみます。

作ってみた！

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