野菜のピクルス｜基本の作り方
投稿日2022/07/22
更新日2022/07/22
調理時間15分(漬ける時間は除く)
野菜がたっぷり食べられる、基本のピクルスの作り方です。 ピクルス液にきゅうりや大根、にんじん、パプリカなど、お好みの野菜を漬けるだけなのでとっても簡単！ お好みでローリエや赤唐辛子で風味をつけてくださいね。 ごぼうやミニトマトなど、ほかの野菜を漬けるのもおすすめです。ポイント欄に漬け方のコツも記載しています。
材料（作りやすい分量）
- 大根300g
- にんじん1本
- きゅうり1本
- パプリカ（赤）小1/2個
- パプリカ（黄）小1/2個
- ローリエ（お好みで）1枚
- 赤唐辛子（お好みで）1本
- A酢200ml
- A水100ml
- A白ワイン大さじ5(酒で代用可)
- A砂糖大さじ5
- A塩小さじ1
作り方
ポイント
【保存容器について】 ・耐酸性のあるホーロー容器かガラス製の瓶で保存するのがおすすめです。 【代用】 ・酢は米酢を使いました。穀物酢で更にさっぱりとした味わいにしても。 ・ローリエ、赤唐辛子のほか、粒こしょうを入れても。 ・ほかにもカリフラワー、セロリ、かぶ、れんこん、ごぼう、ミニトマトなどもおすすめです。（カリフラワーは1〜2分、ごぼうは2〜3分ほど茹でます。ミニトマトは茹でずにそのまま漬けるか、茹でて冷水にとり、皮をむいてから漬けてください。皮をむくとピクルス液がにごりやすいのでほかと分けて漬けても。ラディッシュ、みょうがもおいしいです。ほかの野菜に色移りすることがあるので、これも気になる方は別の容器で漬けてください。） 【残ったピクルス液について】 ・残ったピクルス液に野菜を足すのは、1回までにしてください。 ・ピクルス液が薄まっているようなら、作って加えます。 ・漬けた後はなるべく早く召し上がってください。 ・残ったピクルス液は煮物に使って「さっぱり煮」などにするのもおすすめです。 【少しの野菜を漬けたい場合】 ・野菜が少ない場合は、ピクルス液も少なめに作り、チャック付きの保存袋で漬けると馴染みやすいです。 【日もち】 ・冷蔵で1週間ほど。
- 1
鍋にA 酢200ml、水100ml、白ワイン大さじ5、砂糖大さじ5、塩小さじ1を入れて中火にかけ、沸騰してから30秒ほど沸かし、粗熱を取る。 ※ここで砂糖を溶かし、白ワインのアルコール分も飛ばします。強い酸味が苦手な方は1分ほど沸かすといいです。 ただし、沸かしすぎるととろみが出たり、甘みが増すので注意してください。
- 2
大根は皮を厚めにむいて長さ7cmほどの棒状に切る。 にんじんは皮をむいて、きゅうりはヘタを切り落として、それぞれ長さ7cmほどの棒状に切る。 パプリカ（赤）、パプリカ（黄）は縦に1.5cm幅に切る。 ※今回使った野菜は、食感が残りやすいように繊維に沿って切っています。お好みで乱切りなどでも。 ※漬かるのに少し時間はかかりますが、皮付きでもOKです。
- 3
別の鍋に熱湯を800mlほど沸かし、大根、にんじんを入れる。 20秒ほど経ったら、きゅうり、パプリカを加えて10秒ほど茹でる。 ※生で食べられる野菜も、さっと茹でることで味しみがよくなります。
- 4
ざるにあげてしっかりと湯を切り、保存容器に入れる。 （1）のピクルス液を注ぎ、ローリエ（お好みで）、赤唐辛子（お好みで）を加えて漬ける。 粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。 ※赤唐辛子は中の種を除くと、辛さが和らぎます。 ※野菜が温かいうちにピクルス液に漬けることで、味が馴染みやすくなります。 ※できれば1時間以上漬けてください。 ※急ぐときは、チャック付きの保存袋に入れて少し揉んでください（ピクルス液も野菜も半量くらいがいいです）。10分ほどおくと食べられます。
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神田えり子
料理家
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+