「鮭の米粉ムニエル〜やみつきピクルスオーロラソース〜

材料2人分

• 生鮭
  2切れ
• 塩・こしょう
  少々
• 米粉
  大さじ1
• オリーブオイル
  大さじ1
• しめじ
  1/2パック(約50g)
• 塩・粗挽き黒こしょう
  少々
• A
  マヨネーズ
  大さじ3
• A
  ケチャップ
  大さじ1
• A
  きゅうりのピクルス
  20g
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• パセリ
  適量

作り方

• 下準備
  生鮭の両面に塩・こしょうをふり、5〜10分置く。その間にしめじは石づきを落として小房に分け、きゅうりのピクルスは粗みじん切りにする。

  
• 1

  フライパンにオリーブオイルを熱し、しめじを入れてあまり動かさずに焼き色がつくまで焼く。塩・粗挽き黒こしょうを軽くふり、取り出す。

  
• 2

  鮭から出た水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、米粉を薄くまぶす。

  
• 3

  フライパンをキッチンペーパーで軽く拭き、必要に応じてオリーブオイルを足す。鮭を皮目から入れて中火で焼く。皮がカリッとしたら裏返し、蓋をして弱火で2〜3分蒸し焼きにして中まで火を通す。

  
• 4

  ボウルにA マヨネーズ大さじ3、ケチャップ大さじ1、きゅうりのピクルス20g、粒マスタード小さじ1を入れて混ぜ、ピクルスオーロラソースを作る。

  
• 5

  鮭にピクルスオーロラソースをかけ、焼いたしめじを添える。お好みでパセリを散らす。

  

ポイント

・鮭の臭みを抑えるひと手間 塩をふって5〜10分置くと水分とともに臭みが出るため、焼く前にキッチンペーパーでしっかり拭き取ってください。 ・米粉は焼く直前に薄くまぶしてください 厚くつけすぎず余分な粉を落としてから焼くと、鮭の表面が軽く香ばしく仕上がります。皮目から焼くことで皮もカリッと楽しめます。

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