みじん切り

切り方の名称のひとつで、食材を細かく切り刻む切り方です。一般的にみじん切りは1～2mm角で、3～4mm角ほどの大きさに刻んだものは「粗みじん」と言います。みじん切りの一例として、玉ねぎは縦半分に切ったあと、切り口をまな板にあて、根元を残して縦に細かく切り目を入れ、横からも3か所ほど切り目を入れ、端から細かく刻みます。にんじんは、千切りにしたあと端から細かく刻むことで、みじん切りにします。