作業時間３分！旨みの宝庫【醤油麹】

材料（作りやすい分量）

• 乾燥米麹
  100g
• 醤油
  200ml(生米麹を使う場合、醤油は140mLくらいで◎)

作り方

• 下準備
  ボウルに乾燥米麹を入れて、手でほぐす。

  
• 1

  清潔な容器に移し、醤油を注ぐ。

  
• 2

  清潔なスプーンなどで、全体をよくかき混ぜる。

  
• 3

  【発酵方法１】常温発酵 　仕込んだ翌日から1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。 （完成の目安） ・夏場　4日 〜 1 週間ほど ・冬場　10日〜２週間ほど

  
• 4

  【発酵方法②】ヨーグルトメーカーで発酵 　60度で８時間発酵させる。 　※2〜3時間に1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。 　※麹が醤油を吸収するので、ひたひたになるくらい醤油を足す。

  

ポイント

醤油麹の美味しい使い方は... ・冷奴やきゅうりにのせる ・納豆のタレの代わりに使う ・醤油の代わりに使う 　※焦げやすいので、調理するときは火力に注意してください。 ・肉や魚に漬け込むだけで、柔らかくて旨みがアップ！ 　※分量は肉や魚の10%を目安がベストです。

作ってみた！

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