調味料
作業時間３分！旨みの宝庫【醤油麹】
投稿日2023/12/12
更新日2023/12/12
調理時間3分
カロリー（1人分）-
総費用目安300円
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
材料２つですぐ作れる【醤油麹】 醤油も十分においしいですが、麹の持つ酵素の力で旨み、甘み、コクが増した魔法の調味料に。 例えると「肉味噌」のようにコク深くておいしい...！ 個人的に、冷蔵庫にないと不安になるほど 激推しな麹調味料です😌✨
材料（作りやすい分量）
- 乾燥米麹100g
- 醤油200ml(生米麹を使う場合、醤油は140mLくらいで◎)
作り方
ポイント
醤油麹の美味しい使い方は... ・冷奴やきゅうりにのせる ・納豆のタレの代わりに使う ・醤油の代わりに使う ※焦げやすいので、調理するときは火力に注意してください。 ・肉や魚に漬け込むだけで、柔らかくて旨みがアップ！ ※分量は肉や魚の10%を目安がベストです。
- 準
ボウルに乾燥米麹を入れて、手でほぐす。
- 1
清潔な容器に移し、醤油を注ぐ。
- 2
清潔なスプーンなどで、全体をよくかき混ぜる。
- 3
【発酵方法１】常温発酵 仕込んだ翌日から1日1回、清潔なスプーンでかき混ぜる。 （完成の目安） ・夏場 4日 〜 1 週間ほど ・冬場 10日〜２週間ほど
- 4
【発酵方法②】ヨーグルトメーカーで発酵 60度で８時間発酵させる。 ※2〜3時間に1回、清潔なスプーンで全体をかき混ぜる。 ※麹が醤油を吸収するので、ひたひたになるくらい醤油を足す。
レシピID
473351
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。