【仕込み5分】料理上手になれる塩麹

材料

• 米麹
  100g(生麹、乾燥麹どちらでも)
• 塩
  30g(乾燥麹の場合35g)
• 水
  100ml(乾燥麹の場合130ml)

作り方

• 下準備
  発酵に使用する容器を消毒しておく。

• 1

  清潔なボウルに米麹をほぐし入れる

• 2

  塩を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる

• 3

  水を加えて全体が均一になるように混ぜる

• 4

  消毒した容器に3を入れて発酵する 常温発酵：清潔なスプーンで1日1回底からしっかりかき混ぜる 夏場4〜5日、冬場1〜2週間で完成 ヨーグルトメーカー発酵：60℃8時間発酵する 【完成の目安】麹の粒が柔らかく潰れる、角の取れた塩味になる

ポイント

一般的で傷みにくい、塩分濃度13%で作っています。 常温発酵開始から１日、ヨーグルトメーカー発酵開始から1〜２時間目は麹がよく水分を吸うため少しパサつくことがあります。 よくかき混ぜると常温発酵２〜３日目、ヨーグルトメーカー発酵２〜３時間目に少し水分が戻ってきます。 それでも麹の粒が水分に浸からないくらい水分が足りない場合は【水50ml +塩７g】を追加して混ぜ合わせてください。

作ってみた！

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