調味料
【仕込み5分】料理上手になれる塩麹
投稿日2024/04/11
更新日2024/04/11
調理時間5分(発酵時間は除く)
仕込み５分で料理上手になれちゃう！ 簡単に味が決まる万能調味料。減塩になるのに、麹の酵素が生み出す旨味でおいしく仕上がります！
材料
- 米麹100g(生麹、乾燥麹どちらでも)
- 塩30g(乾燥麹の場合35g)
- 水100ml(乾燥麹の場合130ml)
作り方
ポイント
一般的で傷みにくい、塩分濃度13%で作っています。 常温発酵開始から１日、ヨーグルトメーカー発酵開始から1〜２時間目は麹がよく水分を吸うため少しパサつくことがあります。 よくかき混ぜると常温発酵２〜３日目、ヨーグルトメーカー発酵２〜３時間目に少し水分が戻ってきます。 それでも麹の粒が水分に浸からないくらい水分が足りない場合は【水50ml +塩７g】を追加して混ぜ合わせてください。
- 準
発酵に使用する容器を消毒しておく。
- 1
清潔なボウルに米麹をほぐし入れる
- 2
塩を加え、全体が均一になるように混ぜ合わせる
- 3
水を加えて全体が均一になるように混ぜる
- 4
消毒した容器に3を入れて発酵する 常温発酵：清潔なスプーンで1日1回底からしっかりかき混ぜる 夏場4〜5日、冬場1〜2週間で完成 ヨーグルトメーカー発酵：60℃8時間発酵する 【完成の目安】麹の粒が柔らかく潰れる、角の取れた塩味になる
レシピID
481212
質問
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- Artist
まむまむ
- 幼児食インストラクター
はじめてでもこれならできる! 発酵・麹調味料を使った 家族の「おいしい!」が増えるレシピ ハードルが高いと思われがちな麹調味料 実は仕込みはほんの数分! 使えば料理が楽においしくなります✨ 料理が苦手な方や忙しい方にこそ試してもらいたい! 麹調味料で作ったごはんで 心も身体も満たされる方が増えたらいいな という思いで投稿しています! よろしくお願いします♪ 腸質改善アドバイザー/幼児食インストラクター オンライン発酵料理教室 Comfy koji table主宰 ▷Instagramでも投稿しています @mammam_kurashi
