市販のにんにくチューブ卒業！「にんにく麹」
投稿日2024/02/13
更新日2024/02/13
調理時間5分(発酵時間を除く。)
カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存-
冷凍保存-
!表示はすべて目安です。詳しくはこちら
万能調味料「にんにく麹」 にんにくチューブを買わなくなります。 こんな方におすすめです。 ①市販のにんにくチューブは、添加物が気になる ②料理のたびに、少量をすりおろすのがめんどくさい ③無添加チューブを購入したいけど、なかなか手に入らない 生のニンニクは独特のツンとした香りや辛みがあるけど、 にんにく麹は、香りや辛みがマイルドになり、料理に香り高さと旨みを加えてくれる。 ごま油＋にんにく麹だけで 火を通さずに、おいしい野菜ナムルもパパっと作れちゃう◎ 他にも、炒め物やスープ、唐揚げ… どんな料理にも合うんです。
材料（作りやすい分量）
- 乾燥米麹100g(生米麹でも◎)
- にんにく50g(正味)
- 塩30g
- 水130ml(生米麹の場合は、100ml)
作り方
ポイント
・塩は自然塩がおすすめです。 ・保存容器は、ガラス瓶がおすすめです。 →にんにくなので、匂い移りがあります。 ・にんにくの成分により、色が緑っぽくなりますが、 問題ないので、安心して使ってくださいね。 ◼︎保存期間 ・冷蔵庫で3カ月 ※発酵後はフタをきっちり閉めて保存すること。
- 準
・保存容器は、アルコール消毒などをして清潔にする。 ・ボウルに乾燥米麹を入れて、清潔な手でほぐす。 ・にんにくは皮をむき、気になれば芽をとる。
- 1
ボウルに乾燥米麹、塩を入れて、全体を混ぜ合わせる。
- 2
ミキサーに、にんにく、水を入れて、攪拌してペースト状にする。 ※にんにくは、すりおろしてもよい。
- 3
保存容器に1、2を入れて、混ぜ合わせる。
- 4
発酵させる。 (1) ヨーグルトメーカーの場合 60度で8時間 設定 ※2〜3時間に1回かき混ぜる。 (2) 常温発酵の場合 夏場だと 4日〜1週間 程度 冬場だと10日〜2週間 程度 ※1日1回かき混ぜる。
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あやか｜発酵×旬野菜
料理家・フードコーディネーター
- フードコーディネーター
○ 麹調味料で美肌と心の安定を ○ 旬野菜と少ない調味料だけでシンプルレシピ ◆料理家・フードコーディネーター・発酵エキスパート 作る相手へ想いを込めて、シンプルだけど、ほんのひと手間を大切にしています。 多くの人たちの食卓が豊かになりますように… そんな気持ちで日々発信しています。