調味料

市販のにんにくチューブ卒業！「にんにく麹」

投稿日2024/02/13
更新日2024/02/13
調理時間5分(発酵時間を除く。)

カロリー（1人分）-
総費用目安200円
冷蔵保存-
冷凍保存-

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万能調味料「にんにく麹」にんにくチューブを買わなくなります。　こんな方におすすめです。　 ①市販のにんにくチューブは、添加物が気になる ②料理のたびに、少量をすりおろすのがめんどくさい ③無添加チューブを購入したいけど、なかなか手に入らない　生のニンニクは独特のツンとした香りや辛みがあるけど、にんにく麹は、香りや辛みがマイルドになり、料理に香り高さと旨みを加えてくれる。ごま油＋にんにく麹だけで火を通さずに、おいしい野菜ナムルもパパっと作れちゃう◎ 　他にも、炒め物やスープ、唐揚げ… どんな料理にも合うんです。

材料（作りやすい分量）

乾燥米麹
100g(生米麹でも◎)
にんにく
50g(正味)
塩
30g
水
130ml(生米麹の場合は、100ml)

!安全な料理のために

作り方

ポイント

・塩は自然塩がおすすめです。・保存容器は、ガラス瓶がおすすめです。 →にんにくなので、匂い移りがあります。・にんにくの成分により、色が緑っぽくなりますが、　問題ないので、安心して使ってくださいね。 ◼︎保存期間・冷蔵庫で3カ月　※発酵後はフタをきっちり閉めて保存すること。

準
・保存容器は、アルコール消毒などをして清潔にする。・ボウルに乾燥米麹を入れて、清潔な手でほぐす。・にんにくは皮をむき、気になれば芽をとる。
1
ボウルに乾燥米麹、塩を入れて、全体を混ぜ合わせる。
2
ミキサーに、にんにく、水を入れて、攪拌してペースト状にする。 ※にんにくは、すりおろしてもよい。
3
保存容器に1、2を入れて、混ぜ合わせる。
4
発酵させる。 (1) ヨーグルトメーカーの場合　　60度で8時間設定　　※2〜3時間に1回かき混ぜる。 (2) 常温発酵の場合　　夏場だと 4日〜1週間程度　　冬場だと10日〜2週間程度　　※1日1回かき混ぜる。