調味料

基本のニンニク麹

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10分発酵時間は除く

【冷蔵庫にあると便利！】【市販のニンニクチューブ卒業】【無添加で安心して使える】のニンニク麹の作り方です。すりおろしニンニクと麹で発酵させるので、旨みがたっぷり！手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも…… という人には本当おすすめ！もちろん生のニンニクをそのまま使った方が美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等）カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、すりおろしのニンニクを使うシーンなら手軽に使える優れものです。ぜひ作ってみてくださいね！

材料（500mlのビン1つ分）

ニンニク
35g
米麹（生）
100ml
水
100ml
塩
35g

!安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
・ビンを消毒しておく（煮沸消毒またはアルコール消毒）・麹がくっついて塊になっている場合は、手でほぐしておく
1
ニンニクと水を、ミキサーかブレンダーにいれ、滑らかになるまで混ぜる。（ニンニクは手ですりおろしてもOKです。素手ですり下ろすと、指に刺激を感じる場合があるので、心配な方は手袋をつけると安心です。）
2
清潔な瓶（アルコール消毒または熱湯消毒）に、①、米麹（生）、塩を入れよく混ぜる。
3
常温で1週間〜発酵させる。毎日1回、瓶の底からしっかりかき混ぜて、新しい空気を入れてあげると、発酵が良く進み、腐敗しにくくなります。ヨーグルトメーカーや電気調理器などで発酵させる場合は、60度8時間加熱してください。
4
【完成目安】・麹が柔らかくなり、指で潰せる程度・色が白→黄色〜緑色（作った初日は真っ白ですが、徐々に写真のように黄色〜緑っぽくなってきます）・ニンニクの香りと麹の甘い香りがする・食べてみると麹の甘みと旨みがする【完成後は……】出来上がったら、冷蔵庫保存。 3ヶ月を目安に使い切ってくださいね！ ✍️麹の芯が残る場合は、発酵日数を長めにする、または、60度で1時間程度発酵させてみてください✨ 炊飯器の場合は中にぬるま湯を張り、瓶ごと入れて1時間〜2時間保温してみてください！