基本のニンニク麹
【冷蔵庫にあると便利！】 【市販のニンニクチューブ卒業】 【無添加で安心して使える】 のニンニク麹の作り方です。 すりおろしニンニクと麹で 発酵させるので、旨みがたっぷり！ 手軽で使いやすい、普段のお料理や、お弁当作りにもお使いいただけます。 市販のチューブタイプは、よく使うけど添加物気になるかも…… という人には本当おすすめ！ もちろん生のニンニクをそのまま使った方が 美味しい料理もあるけれど、（ペペロンチーノ等） カレーやスープ、炒め物、煮込み料理、など、 すりおろしのニンニクを使うシーンなら 手軽に使える優れものです。 ぜひ作ってみてくださいね！
作り方
下準備
・ビンを消毒しておく（煮沸消毒またはアルコール消毒） ・麹がくっついて塊になっている場合は、手でほぐしておく- 1
ニンニクと水を、ミキサーかブレンダーにいれ、滑らかになるまで混ぜる。 （ニンニクは手ですりおろしてもOKです。素手ですり下ろすと、指に刺激を感じる場合があるので、心配な方は手袋をつけると安心です。）
- 2
清潔な瓶（アルコール消毒または熱湯消毒）に、①、米麹（生）、塩を入れよく混ぜる。
- 3
常温で1週間〜発酵させる。 毎日1回、瓶の底からしっかりかき混ぜて、新しい空気を入れてあげると、発酵が良く進み、腐敗しにくくなります。 ヨーグルトメーカーや電気調理器などで発酵させる場合は、60度8時間加熱してください。
- 4
【完成目安】 ・麹が柔らかくなり、指で潰せる程度 ・色が白→黄色〜緑色 （作った初日は真っ白ですが、徐々に写真のように黄色〜緑っぽくなってきます） ・ニンニクの香りと麹の甘い香りがする ・食べてみると麹の甘みと旨みがする 【完成後は……】 出来上がったら、冷蔵庫保存。 3ヶ月を目安に使い切ってくださいね！ ✍️麹の芯が残る場合は、発酵日数を長めにする、または、60度で1時間程度発酵させてみてください✨ 炊飯器の場合は中にぬるま湯を張り、瓶ごと入れて1時間〜2時間保温してみてください！
ポイント
ニンニク麹を作ると、 出来上がりが緑色になることがあります。 でも大丈夫！緑になる理由は、 にんにくの成分が鉄分と反応するから。 （ニンニクの個体差により、色が変わります） 品質や味には影響しないので、安心してくださいね！
レシピID：490997
更新日：2024/10/26
投稿日：2024/10/26
作ってみた！
クラ蔵2025/11/10 17:37
🧄 手作りしたニンニク麹が少なくなってきたので、またまたリピートでニンニク麹を作ってみました。 ٩( ᐛ )و 🫙ニンニク麹は、無添加で旨みたっぷり！ いろいろな料理で手軽に使えて重宝しています。 ＼(^o^)／🧄𓎩𓌉𓇋🌱⋆｡
- クラ蔵
2025/09/30 09:09
🧄 米麹を使って、リピートでニンニク麹を作ってみました。٩( ᐛ )و 🫙作ったニンニク麹は、カレー・スープ・煮込み料理などに使っています。 (*´ч`*)🧄🫙🌱⋆｡
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