調味料

これで味が決まる「中華麹」

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30分

中華料理をつくるときに、ネギ、生姜、ニンニクをみじん切りにするのが意外と面倒だったりします。事前にみじん切りにして麹と合わせておけば、時短にもなりますし、腸活にも役立ちます。

材料

1
小さめの鍋にB 手羽元200g、水ひたひた手羽元とひたひたの水を入れて火にかける。沸騰したら弱火、鶏肉が骨からスッと取れるようになるまで20〜30分煮る。
2
①を50度以下になるよう冷まして100ml取っておく。
3
白ネギ、にんにく、しょうがはすべてみじん切りにする。
4
容器にA 米麹100g、白ネギ50g、にんにく50g、しょうが50g、天然塩30g、鶏肉だし100mlと②を入れる。ヨーグルトメーカーで60度８時間加熱する。
5
麹が柔らかくなっていたら完成。ブレンダーでピューレにしたら完成。