ピュレ

野菜や果物、肉、魚などを生または加熱し、すりつぶしたり裏ごししたりしたものを指します。つぶす、こすという意味のフランス語です。ピュレは煮込み料理に使ったり、ブイヨンに加えてスープにしたりします。