炊飯器でたった一晩【自家製白味噌】

材料（約1Kg分）

• 大豆（乾燥）
  200g
• 米麹（生・乾燥）
  400g
• 塩
  50g(甘めが好みの場合は40g程度でも可)
• 茹で汁
  乾燥米麹：400g(生米麹：350g)

作り方

• 1

  沸騰した湯にさっと洗った大豆（乾燥）を入れ、火を消して45分間おき、弱火で15分煮る。

• 2

  大豆が柔らかくなったらザルにあけフードプロセッサーや麺棒で潰す。粗めでも大丈夫。 ※茹で汁は後で使うので捨てない。

• 3

  米麹（生・乾燥）と塩を手で混ぜ、ジッパー袋に入れる。

• 4

  潰した大豆と茹で汁を加え、揉んで全体が均一になるように混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるのが目安。

• 5

  炊飯釜に布巾などを敷き、④袋を置きぬるま湯を注いで炊飯器にセットする。袋の口は3cmほどあけておく。

• 6

  「保温」モードで10～12時間保温する。途中2～3回かき混ぜるとムラなく仕上がる。

• 7

  ＜ヨーグルトメーカーの方＞ 容器に直接入れて平にならし、55度で12時間発酵。

• 8

  ＜炊飯器がない方＞以下の方法も可能です。 ・オーブンの発酵モードを使う ・土鍋など保温性の高い鍋に60度の湯をはりジッパー袋を湯煎してタオルなどで包み、2〜３回お湯をかえて冷たくならないようにする ・湯たんぽと一緒にバスタオルにくるんで置いておく、時々湯を変える ・少量仕込みならスープジャーを使い、材料を入れるまでジャーにお湯を入れておき、材料を直入れする直前にお湯を捨ててセットする。

ポイント

【保存期間】 ・冷蔵庫：3ヶ月目安 ・冷凍庫：6ヶ月目安 ▶︎冷蔵庫で保存している間も 　ゆっくりと発酵が進むため、 　時間が経つと風味が変化していきます🍀 ▶︎空気に触れると酸化が進み、風味が減るので 　ホーローなどの密閉容器を使うか 　ラップで表面を覆うなどすると、空気を遮断できて 　より長く品質を維持できます😊✨ ▶︎冷凍する場合はジッパー付き袋か、 　密閉容器に入れて保管がおすすめ。 ・炊飯器は5合炊きを使用しております。 　他の炊飯器を使用する際は、取り扱い説明書をご確認のうえ 　調理をお願いいたします。

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