炊飯器でたった一晩【自家製白味噌】

沸騰した湯にさっと洗った大豆（乾燥）を入れ、火を消して45分間おき、弱火で15分煮る。

大豆が柔らかくなったらザルにあけフードプロセッサーや麺棒で潰す。粗めでも大丈夫。 ※茹で汁は後で使うので捨てない。

米麹（生・乾燥）と塩を手で混ぜ、ジッパー袋に入れる。

潰した大豆と茹で汁を加え、揉んで全体が均一になるように混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるのが目安。

炊飯釜に布巾などを敷き、④袋を置きぬるま湯を注いで炊飯器にセットする。袋の口は3cmほどあけておく。

「保温」モードで10～12時間保温する。途中2～3回かき混ぜるとムラなく仕上がる。

＜ヨーグルトメーカーの方＞ 容器に直接入れて平にならし、55度で12時間発酵。

＜炊飯器がない方＞以下の方法も可能です。 ・オーブンの発酵モードを使う ・土鍋など保温性の高い鍋に60度の湯をはりジッパー袋を湯煎してタオルなどで包み、2〜３回お湯をかえて冷たくならないようにする ・湯たんぽと一緒にバスタオルにくるんで置いておく、時々湯を変える ・少量仕込みならスープジャーを使い、材料を入れるまでジャーにお湯を入れておき、材料を直入れする直前にお湯を捨ててセットする。