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    炊飯器でたった一晩【自家製白味噌】

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    • 90発酵時間は除く

    買うよりも遥かに美味しい白味噌が、炊飯器でたった一晩で🌙 しかも、お豆腐屋さん直伝の『乾燥大豆を早く戻す裏技』で手間も減らせます☺️ 炊飯釜に直接入れる方法は火力が強く失敗した経験がありますが、 この方法なら失敗しにくいのでぜひお試しください。

    材料(約1Kg分)

    • 大豆(乾燥)
      200g
    • 米麹(生・乾燥)
      400g
    • 50g(甘めが好みの場合は40g程度でも可)
    • 茹で汁
      乾燥米麹:400g(生米麹:350g)

    作り方

    • 1

      沸騰した湯にさっと洗った大豆(乾燥)を入れ、火を消して45分間おき、弱火で15分煮る。

    • 2

      大豆が柔らかくなったらザルにあけフードプロセッサーや麺棒で潰す。粗めでも大丈夫。 ※茹で汁は後で使うので捨てない。

    • 3

      米麹(生・乾燥)と塩を手で混ぜ、ジッパー袋に入れる。

    • 4

      潰した大豆と茹で汁を加え、揉んで全体が均一になるように混ぜる。耳たぶくらいの柔らかさになるのが目安。

    • 5

      炊飯釜に布巾などを敷き、④袋を置きぬるま湯を注いで炊飯器にセットする。袋の口は3cmほどあけておく。

    • 6

      「保温」モードで10~12時間保温する。途中2~3回かき混ぜるとムラなく仕上がる。

    • 7

      <ヨーグルトメーカーの方> 容器に直接入れて平にならし、55度で12時間発酵。

    • 8

      <炊飯器がない方>以下の方法も可能です。 ・オーブンの発酵モードを使う ・土鍋など保温性の高い鍋に60度の湯をはりジッパー袋を湯煎してタオルなどで包み、2〜3回お湯をかえて冷たくならないようにする ・湯たんぽと一緒にバスタオルにくるんで置いておく、時々湯を変える ・少量仕込みならスープジャーを使い、材料を入れるまでジャーにお湯を入れておき、材料を直入れする直前にお湯を捨ててセットする。

    ポイント

    【保存期間】 ・冷蔵庫:3ヶ月目安 ・冷凍庫:6ヶ月目安 ▶︎冷蔵庫で保存している間も  ゆっくりと発酵が進むため、  時間が経つと風味が変化していきます🍀 ▶︎空気に触れると酸化が進み、風味が減るので  ホーローなどの密閉容器を使うか  ラップで表面を覆うなどすると、空気を遮断できて  より長く品質を維持できます😊✨ ▶︎冷凍する場合はジッパー付き袋か、  密閉容器に入れて保管がおすすめ。

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