鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め

• 15分鶏肉の漬け込み時間は除く

材料2人分

• 鶏むね肉
  300g
• 塩麹
  大さじ1と1/2
• アスパラガス
  3～4本
• 片栗粉
  大さじ1
• 酒
  大さじ1
• A
  塩麹、醤油、みりん
  各小さじ1
• サラダ油
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩麹を加えてしっかり揉み込む。冷蔵庫で時間があれば2～3時間寝かせる。 アスパラガスはピーラーで硬い部分の皮を剥き、乱切りにする。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、焼く直前に片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ入れる。 蓋をして3分ほど焼き、底面に焼き色がついたらひっくり返し、アスパラガスを加える。

  
• 3

  酒をふりかけて再び蓋をして3分焼き、焼き色がついていなければ、蓋を取ってもう1～2分焼き、A 塩麹、醤油、みりん各小さじ1を加えて炒めあわせる。

  

ポイント

＊鶏むね肉を寝かせる時間がない時は、5分程よく揉み込んでから20～30分程度おくと柔らかくなります。反対に時間がある時は半日～1日寝かせると、よりしっとりやわらかくなります。 ＊塩麹につけた鶏むね肉は焦げやすいため、炒める際は火加減にご注意ください。

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