主菜

鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め

Name: 鶏むね肉とアスパラガスの塩麹炒め
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 鶏むね肉 300g; 塩麹 大さじ1と1/2; アスパラガス 3～4本; 片栗粉 大さじ1; 酒 大さじ1; 塩麹、醤油、みりん 各小さじ1; サラダ油 適量

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15分

鶏肉の漬け込み時間は除く

エネルギー245kcal
炭水化物10.5g
脂質8.4g
たんぱく質30.2g
糖質9.8g
食塩相当量2.1g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

塩麹効果でしっとりやわらかくなった鶏むね肉に、アスパラガスを合わせました♪ もも肉やささ身を使うとより美味しいですが、今回は節約＆低糖質メニューで鶏むね肉を使用しました。我が家では何度もリピしている一品で、お弁当等にもお勧めです☆

材料2人分

鶏むね肉
300g
塩麹
大さじ1と1/2
アスパラガス
3～4本
片栗粉
大さじ1
酒
大さじ1
A
塩麹、醤油、みりん
各小さじ1
サラダ油
適量

安全に料理をするための注意事項

作り方

1
鶏むね肉はひと口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩麹を加えてしっかり揉み込む。冷蔵庫で時間があれば2～3時間寝かせる。アスパラガスはピーラーで硬い部分の皮を剥き、乱切りにする。
2
フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、焼く直前に片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ入れる。蓋をして3分ほど焼き、底面に焼き色がついたらひっくり返し、アスパラガスを加える。
3
酒をふりかけて再び蓋をして3分焼き、焼き色がついていなければ、蓋を取ってもう1～2分焼き、A 塩麹、醤油、みりん各小さじ1を加えて炒めあわせる。

ポイント

＊鶏むね肉を寝かせる時間がない時は、5分程よく揉み込んでから20～30分程度おくと柔らかくなります。反対に時間がある時は半日～1日寝かせると、よりしっとりやわらかくなります。＊塩麹につけた鶏むね肉は焦げやすいため、炒める際は火加減にご注意ください。＊アスパラガスの筋が多かったり、太いものをご使用の場合は、火が通りにくい場合がありますので加熱時間等の調整をお願いします。

アスパラガスの下処理

アスパラガスの保存方法

鶏むね肉のそぎ切り

鶏むね肉の観音開き

ぼんじりの下処理

レシピID：376491

更新日：2026/06/21

投稿日：2019/06/12

作ってみた！

レビュー（15件）

771616
2026/06/15 19:14
簡単で〜美味しく出来ました♪
たかろ
2026/02/07 21:59
塩麹で初料理！簡単なのに、味に深みがあっておいしかったです。
1023875
2025/10/20 18:40
塩麹の塩加減美味しいです緑が少なかったので、レンチンしたブロッコリーを加えました！しんなりしてとってもグッドです！
お料理happy🍀
2025/09/26 23:28
塩麹を使うと、鶏肉がこんなに美味しくなるんだぁ❣️ ダイエット中でも、カロリー少なそうで嬉しい😊
うにも
2025/09/01 16:14
アスパラが買えなかったので、にんにくの芽で…。鶏むね肉はいつも固くなってしまって好きではなかったのですが、柔らかくなりました！塩麹とシンプルな味付けも美味しかったです。ごはんが進みました！