レシピサイトNadia

    料理用語集

    そぎ切り

    [そぎぎり]

    切り方の名称のひとつで、包丁を寝かせて食材に入れ、斜めにそぐように切る切り方です。火の通りが良くなり、表面積が大きくなるので、味の染み込みも良くなります。