やわらか♪鶏むね肉のとり天【塩麹で旨みUP】

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(約300g)
• 塩麹
  大さじ1
• おろししょうが
  1片分
• 小麦粉
  適量(鶏肉用)
• 小麦粉
  大さじ3(衣用)
• 片栗粉
  大さじ2
• 溶き卵
  1/2個分
• 水
  大さじ3
• サラダ油
  適量
• かぼす
  1〜2個

作り方

• 1

  鶏むね肉は皮を取り、観音開きをして厚みを揃える。長さ8〜10cm、幅約1.5cmに切る。繊維を断つように斜めに包丁を入れるようにする。かぼすは半分に切る。

  
• 2

  ポリ袋に鶏むね肉、塩麹、おろししょうがを入れてよくもみ込む。10〜15分ほど置いたら、ポリ袋を開け、小麦粉を適量いれ、全体に薄くまぶす。

  
• 3

  ボウルに小麦粉（衣用）、片栗粉を混ぜてから、溶き卵、水を入れ、粉っぽさが少し残る程度にさっくり混ぜる。

  
• 4

  フライパンに2cmほどサラダ油を入れ、170〜175℃に熱する。途中で返しながら3〜4分を目安に揚げる。衣がカリッとし、鶏肉に火が通ったら油を切る。

  
• 5

  器に盛り、かぼすを添える。食べるときにかぼすをキュッと絞っていただく。

  

ポイント

・鶏むね肉は繊維を断つように包丁を入れると、やわらかく食べやすくなります。 ・鶏むね肉にあらかじめ小麦粉を薄くまぶすことで衣が剥がれにくくなります。 ・塩麹の塩分量によって味が変わるので、使用量はお好みで調整してください。 ・揚げ油の温度が下がりすぎないよう、鶏肉は一度に入れすぎないのがポイントです。

作ってみた！

質問