さくさくおいしい！『基本のとり天』レシピ

鶏むね肉は縦半分に切ってから、一口大のそぎ切りにする。 ボウルに入れてA しょうゆ小さじ2、酒大さじ1/2、ごま油大さじ1/2、おろししょうが小さじ1、おろしにんにく小さじ1/2、塩少々を揉み込んで15分ほど置き、下味をつける。

別のボウルにB 卵1個、薄力粉大さじ3、片栗粉大さじ2、水大さじ1を入れて混ぜる。 ※使う直前に作ってください。 時間が経つと粘りが出てしまいます。 ※少し粉っぽさが残るくらいでストップします。 濃度はすくってゆっくりポトポトと落ちるくらいです（気持ち濃い目がおすすめです）。 卵の大きさなどにもよるので、水が少なければ大さじ1/2〜１程度足してもOK。

鍋にサラダ油を入れて170℃に熱する。 ※油の量はたっぷりと。 少なくとも5cm深さは入れます。 ※菜箸を鍋底から浮かして入れ、油に浸かったところ全体から出る泡の大きさでも大体の温度がわかります。 「微炭酸」くらいの泡で170℃、「炭酸」で180℃です。今回はその間ならOK。 ちなみに「強炭酸」は190℃、160℃は「微炭酸」が「箸先からだけ」出ている状態です。

(1)の鶏肉の水気を軽く切り、揚げる分だけ（2）のボウルにくぐらせて、170℃の油に入れる。 ※油の温度が下がらないよう、2回くらいに分けて揚げてください。 その都度揚げる直前に必要なものだけ衣付けをします。

2分ほどして衣が固まってきたら、一度上下を返し、更に2分ほど揚げる。 最後に火を少し強めて、30秒ほど揚げてカラッとさせる。 ※揚げ上がりは油の「パチパチ音」が高温・高速になること。 周りの泡が小さくなり、いくつか大きな泡が鍋底からポコポコ出るくらい。 菜箸で油から持ち上げて、菜箸越しに軽い振動が感じられれば、なお安心です。 ※最後に高温にすると水分が飛びやすく、カラッと仕上がります。火を強くしすぎて、火が鍋底からはみ出ないように気をつけてください。

しっかりと油を切って取り出す。 ※2回目以降は油に残ったかすを揚げ網などで取り除いてから、揚げてください。