【失敗しない！サクッサクな基本の天ぷら】てんぷら粉なしで♪

ボウルに卵、冷水を入れて混ぜる。片栗粉、小麦粉を加え、菜箸でかるくさっくり混ぜる。（混ぜすぎずダマが残る程度）冷蔵庫で冷やしておく。

舞茸は食べやすい大きさにほぐす。れんこんは4〜5mm幅に切る。なすは縦に半分に切り、さらに半分にしたら上を2cmほど残し、縦に5mm幅に切れ目を入れる。かぼちゃは種とワタを取り除き、7mm幅に切る。

海老は尾の付け根からひと節残して殻を剥き、背ワタを取る。尾の先端部分を斜めに切り落とし、包丁で中の水分をしっかりしごき出す。腹側に包丁のはもとを使って、浅く切れ目を入れる。手で海老全体を伸ばし、ペーパータオルに乗せておく。

鍋にサラダ油または太白ごま油を4〜5cmほど高さまで入れて170度に熱したら、具材に小麦粉(打ち粉)をまぶす。

①に具材をくぐらせたらゆっくり揚げ油に入れて、3〜4分ほど揚げ色をつける。天かすは取り除く。

音が高音でぱちぱちとしてきたら、揚がり時です。油をよく切ってバットにおく。