【失敗しない！サクッサクな基本の天ぷら】てんぷら粉なしで♪

材料4人分

• 海老
  8尾(大きめであれば4尾)
• れんこん
  ４切れ
• かぼちゃ
  ４切れ
• なす
  1本
• 舞茸
  1袋
• 小麦粉
  100g
• 片栗粉
  大さじ1
• 卵
  1個
• 冷水
  150ml
• 打ち粉
  大さじ１〜２ほど
• サラダ油または太白ごま油
  適量

作り方

• 1

  ボウルに卵、冷水を入れて混ぜる。片栗粉、小麦粉を加え、菜箸でかるくさっくり混ぜる。（混ぜすぎずダマが残る程度）冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 2

  舞茸は食べやすい大きさにほぐす。れんこんは4〜5mm幅に切る。なすは縦に半分に切り、さらに半分にしたら上を2cmほど残し、縦に5mm幅に切れ目を入れる。かぼちゃは種とワタを取り除き、7mm幅に切る。

  
• 3

  海老は尾の付け根からひと節残して殻を剥き、背ワタを取る。尾の先端部分を斜めに切り落とし、包丁で中の水分をしっかりしごき出す。腹側に包丁のはもとを使って、浅く切れ目を入れる。手で海老全体を伸ばし、ペーパータオルに乗せておく。

  
• 4

  鍋にサラダ油または太白ごま油を4〜5cmほど高さまで入れて170度に熱したら、具材に小麦粉(打ち粉)をまぶす。

  
• 5

  ①に具材をくぐらせたらゆっくり揚げ油に入れて、3〜4分ほど揚げ色をつける。天かすは取り除く。

  
• 6

  音が高音でぱちぱちとしてきたら、揚がり時です。油をよく切ってバットにおく。

  

ポイント

・衣は夏場は水がぬるければ氷を入れて、冷水にします。混ぜすぎない程度ダマになっている状態で。 ・なす、れんこんは、水に5分ほどさらして水けを切って打ち粉をまぶします。 ・海老は冷凍のものを使用しても。解凍してから、手順通り下処理をします。 ・海老は尾や全体に水分が残っていると、油はねや、べちゃっとした原因になるのでしっかり水けを抑えます。 ・具材に打ち粉はつけすぎず、うっすらと。揚げる直前にまぶします。 ・一度にたくさん入れて揚げると、油の温度が下がってしまします。 ４〜５つほどにして、少しずつ揚げるようにします。 ・他の具材で代用の場合も、水分はしっかりペーパータオルで抑えます。 ・温度は170度〜180度の間で。低すぎてしまうと油を吸ってしまいやすくなります。

作ってみた！

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