【失敗しない！サクッサクな基本の天ぷら】てんぷら粉なしで♪
投稿日2024/03/20
更新日2024/03/20
調理時間35分
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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お祝いや行事、お正月などなど。。ぴったり！！ 何度も何度も失敗し続け、、、試行錯誤し、 ようやく辿り着いた、天ぷら粉なしでできる！サクッとした天ぷらの作り方です。 初めての方でも、失敗しないポイントをたくさん盛り込んであります♡
材料4人分
- 海老8尾(大きめであれば4尾)
- れんこん４切れ
- かぼちゃ４切れ
- なす1本
- 舞茸1袋
- 小麦粉100g
- 片栗粉大さじ1
- 卵1個
- 冷水150ml
- 打ち粉大さじ１〜２ほど
- サラダ油または太白ごま油適量
作り方
ポイント
・衣は夏場は水がぬるければ氷を入れて、冷水にします。混ぜすぎない程度ダマになっている状態で。 ・なす、れんこんは、水に5分ほどさらして水けを切って打ち粉をまぶします。 ・海老は冷凍のものを使用しても。解凍してから、手順通り下処理をします。 ・海老は尾や全体に水分が残っていると、油はねや、べちゃっとした原因になるのでしっかり水けを抑えます。 ・具材に打ち粉はつけすぎず、うっすらと。揚げる直前にまぶします。 ・一度にたくさん入れて揚げると、油の温度が下がってしまします。 ４〜５つほどにして、少しずつ揚げるようにします。 ・他の具材で代用の場合も、水分はしっかりペーパータオルで抑えます。 ・温度は170度〜180度の間で。低すぎてしまうと油を吸ってしまいやすくなります。
- 1
ボウルに卵、冷水を入れて混ぜる。片栗粉、小麦粉を加え、菜箸でかるくさっくり混ぜる。（混ぜすぎずダマが残る程度）冷蔵庫で冷やしておく。
- 2
舞茸は食べやすい大きさにほぐす。れんこんは4〜5mm幅に切る。なすは縦に半分に切り、さらに半分にしたら上を2cmほど残し、縦に5mm幅に切れ目を入れる。かぼちゃは種とワタを取り除き、7mm幅に切る。
- 3
海老は尾の付け根からひと節残して殻を剥き、背ワタを取る。尾の先端部分を斜めに切り落とし、包丁で中の水分をしっかりしごき出す。腹側に包丁のはもとを使って、浅く切れ目を入れる。手で海老全体を伸ばし、ペーパータオルに乗せておく。
- 4
鍋にサラダ油または太白ごま油を4〜5cmほど高さまで入れて170度に熱したら、具材に小麦粉(打ち粉)をまぶす。
- 5
①に具材をくぐらせたらゆっくり揚げ油に入れて、3〜4分ほど揚げ色をつける。天かすは取り除く。
- 6
音が高音でぱちぱちとしてきたら、揚がり時です。油をよく切ってバットにおく。
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まいのごはん。
料理家
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～冷蔵庫にあるものでパパっと簡単ていねいに～ 『手頃な食材と、身近な調味料だけで高みえレシピ』を発信しています。 中1、小6の年子姉妹の子育て奮闘中 ワンオペ育児中の30代のワーママです。 子育てをしながらのフルタイム勤務の経験を活かし、 同じく仕事や家事・子育てなどに追われる日々が大変で お料理に時間をかけられない…でも家族がよろこぶおいしいご飯を作りたい。そんな忙しい方々へ向けて日々、研究・発信をしています。 ・2022年2月〜 Nadia Artistとして活動 翌月3月には1ヶ月で月間MVP受賞をはじめ、献立賞や、新人賞を受賞。 同年に自身初となる『ほとんど100円なのに絶品100レシピ』を発売 現在は、料理研究家として活動。 レシピ開発やPR、メディア出演、料理教室やフードコーディネート 等