えびの背わたは、食感が悪くなったり臭みの原因にもなるので取り除いてから調理します。背わたを取る方法は、竹串を使って引き抜く方法と包丁で背側に切り込みを入れてかき出す方法があります。
えびの背わたの取り方【竹串を使用する場合】
1．えびの背が丸くなるように持つ。
2．頭側から2〜3番目の節に竹串を横向きに刺す。
3．ゆっくりと引っ張りながら背わたを取り除く。
えびの背わたの取り方【包丁を使用する場合】
1．えびの殻をむく。
2．えびの背側に浅く切れ込みを入れる。
3．背わたを包丁でかき出す。
ポイント・コツ
・竹串は背わたが切れないようにゆっくりと動かしましょう。
監修：Nadia編集部
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