天ぷらやえびフライなど、油でえびを調理する際に行う下処理です。えびの尾には水分があり、油はねの原因になるので、尾の先を切り揃えて水分を出します。同様にえびの剣先（とがった部分）も一緒に切り落として処理します。
えびの尾の下処理
1．えびは尾を残して殻をむく。
2．尾の先と剣先を斜めに切り落とす。
3．包丁の刃先で尾の水分をしごき出す。
ポイント・コツ
・包丁の刃先でしっかりと水分を出しましょう。
監修：Nadia編集部
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