![料理の基礎](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/8c/8cb8a243cd52ecd245e2c4345e710db5_20220608102052.jpg?impolicy=inside&w=740&h=500)
天ぷらやえびフライなど、油でえびを調理する際に行う下処理です。えびの尾には水分があり、油はねの原因になるので、尾の先を切り揃えて水分を出します。同様にえびの剣先(とがった部分)も一緒に切り落として処理します。
えびの尾の下処理
1.えびは尾を残して殻をむく。
![えびの殻をむく](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/ce/ce3d44723251.jpg)
2.尾の先と剣先を斜めに切り落とす。
![尾の先を切り落とす](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/62/621968f09a4d.jpg)
3.包丁の刃先で尾の水分をしごき出す。
![えびの水分をしごき出す](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/c6/c67d7171d843.jpg)
ポイント・コツ
・包丁の刃先でしっかりと水分を出しましょう。
![Nadia編集部](https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/15/15729a69945faae069789e6735e1a5a6.jpg)
監修:Nadia編集部
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