しじみの砂抜き

しじみの砂抜き

1．水1リットルに、塩3gを加え、混ぜて塩を溶かす（0.3％の塩水にする）。

2．バットの上にザルを置き、しじみが重ならないように広げる。

3．塩水を、しじみがつかるようにたっぷりと入れる。

4．アルミホイルをかぶせ、静かな場所に4～5時間置く。室温が高いときは、冷蔵庫に入れる。

5．汚れた水を捨てる。

6．ボウルにたっぷりの水を入れ、しじみをこすり洗いする（手順7に進まない場合は、このまま調理できます）。

7．うま味を引き出したいときは、バットの上にザルを置き、しじみが重ならないように広げる。

8．水で湿らせたキッチンペーパーをかぶせ、3時間ほどおいてから調理する。室温が高いときは、冷蔵庫に入れる。

ポイント・コツ

・バット（四角）を使用していますが、ボウルとザル（丸形）でもよいです。
・口が開いたままで、触れても殻を閉じないものや、腐ったようなにおいがするものは取り除きましょう。
・しじみは、振動や大きな音があると口を閉じやすいため、静かな場所に置くようにしましょう。