いかのさばき方

いかのさばき方

1．いかの胴の中に指を入れて、胴と内臓がつながっている部分を外し、ゆっくりと引き離して、胴とワタに分ける。

2．胴から軟骨を引っ張って取り出す。

3．目の上に包丁を入れて、ワタと足を切り離す。

4．目と目の間に切れ込みを入れて目をつまみ取る。

5．足を裏返して胴の方から中央を押し出して、くちばしを取り除く。

6．長い足と短い足の先を切り揃え、吸盤を包丁でこそげ取る。

7．胴と足を流水で洗い、ペーパータオルで水気を拭き取る。

8．胴とエンペラがつながっている部分に指を入れて、エンペラを引きはがす。

9．皮がむけた部分からペーパータオルを使って皮をむく。

10．裏返して、エンペラがついていた部分から皮をむく。

11．エンペラも同様に皮をむく。

12．軟骨がついていた部分から包丁を入れて胴を開く。

13．胴の内側の汚れをペーパータオルで拭き取る。

14．ワタを使用する場合は、墨袋を取り除く。

ポイント・コツ

・胴からワタを引き抜く際はゆっくりと行いましょう。
・いかの足先は食感が悪いため切り落とします。