観音開き

鶏肉などを薄く半分に切り開き、中にほかの材料を包む場合などにする下ごしらえのことです。火を通りやすくするためにも行います。食材の中央から両側に切り込みを入れて、左右に大きく広げるように開くことからこの名前が付きました。