やわらかジューシー♩薬味たっぷり揚げ鶏

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• 塩麹
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• 大葉
  5枚
• みょうが
  1個
• 長ネギ
  1/4本
• 万能ネギ
  2本
• 生姜
  お好みで
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  酒、みりん、酢、砂糖
  各大さじ1.
• A
  水
  大さじ1と1/2

作り方

• 1

  鶏むね肉は厚みのある部分に切り込みを入れて開き、麺棒などでたたいて厚みを均一にする。塩麹を全体になじませ、30分〜1時間おく。

  
• 2

  大葉、みょうが、生姜はせん切りにする。長ネギ、万能ネギは小口切りにし、さっと水にさらして水気をしっかりと切る。

  
• 3

  鍋にA 醤油大さじ2、酒、みりん、酢、砂糖各大さじ1.、水大さじ1と1/2を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして1分ほど加熱し、火から下ろす。

  
• 4

  鶏むね肉の表面についた塩麹を軽くぬぐい、両面に片栗粉をたっぷりとまぶす。表面が白く粉っぽくなるまで、しっかりとまとわせる。

  
• 5

  ⑤小さめのフライパンにサラダ油（分量外）を1cmほど入れて弱めの中火で熱し、④を入れる。片面7分ほどを目安に両面をじっくり揚げ焼きにする。こんがりと揚げ色がつき、中心まで火が通ったら取り出して油を切る。

  
• 6

  ⑤を食べやすい幅に切って器に盛る。食べる直前に③のたれをかけ、②の薬味をたっぷりとのせる。

  

ポイント

・鶏むね肉は厚みを均一にしてから塩麹になじませることで、下味が入り、しっとりやわらかく仕上がります。 →塩麹がない場合は、塩小さじ1/3＋酒大さじ1/2でも代用できます。 ・揚げる前に鶏むね肉の表面についた塩麹を軽くぬぐい、片栗粉を両面にしっかりとまぶします。 ・小さめのフライパンに1cmほどの油を入れ、弱めの中火でじっくり揚げ焼きにするのがポイント。 片面7分ほどを目安に、揚げ色を見ながら両面を焼き、中心までしっかり火を通してください。 ※鶏肉の厚みや火力によって加熱時間は調整してください。 ・甘酸っぱいたれが衣になじみ、やわらかな鶏むね肉とも相性抜群。大葉、みょうが、長ネギ、生姜をたっぷりとのせることで、揚げ物もさっぱりといただけます。 ・薬味の種類や量はお好みで調整してください。

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