煮立つ

煮汁やゆで汁が煮えて沸騰し、表面に泡が立った状態のことです。スープなどの場合、煮立ったあとも強火のままでグツグツすると、材料の形が崩れたり味が落ちたりすることがあるので、加減を見ながら火力を調整します。