【厚揚げと大根の味噌汁】基本の出汁のとり方

材料3人分

• 昆布
  5cm角1枚
• かつお節
  15g
• 水
  600ml
• 味噌
  大さじ2～3
• 大根
  1cm分
• 厚揚げ
  1/2枚

作り方

• 下準備
  昆布は濡らしたペーパータオルでふく。鍋に水と昆布を入れて30分つける。火にかけて沸騰直前でとりだす。

  
• 1

  昆布だしにかつお節を加えて、ひと煮立ちさせたら火を止める。鍋底に沈むまで待つ(約5分くらい)。

  
• 2

  ざるで濾す。

  
• 3

  大根は皮をむいて薄いいちょう切りにする。大根の葉は小口切りにする。厚揚げは6～7mm厚に切る。 鍋に2と大根と厚揚げを入れて火にかけ、中火で煮る。大根に火が通ったら、大根の葉を加えてさっと煮る。弱火にして味噌を溶きいれる。

  

ポイント

・市販のパックだしでもお作りいただけます。作り方はとっても簡単。鍋に水とパックだしを入れて弱めの中火にかけ、10分煮だすだけ(フツフツするくらい)。火にかける前にパックだしを水に10分くらいつけておくとよくだしがでます。 ・和風顆粒だしでももちろんお作りいただけます。 ・沸騰させる前に昆布を取り出す理由は、沸騰すると昆布からぬめりがでてにごる原因になるからです。 ・かつお節は冷たいうちや沸騰するとよい出汁がとれないので、火加減に注意します。 ・かつお節の濾し方について、ペーパーで濾すときれいに澄んだ出汁に仕上がりますが、私はさっとざるで濾しています。 ・かたい食材は5～7分程度煮て、葉野菜などはみそを溶く直前に入れます。薬味は器に持ってから添えます。 ・味噌を溶きいれるタイミングは弱火にしてから。味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうのでグツグツと沸騰させないように気をつけます。 ・味噌はこさずに、大豆のつぶつぶ感まで楽しみます。

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