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料理用語集

ひと煮立ち

[ひとにたち]

煮汁やスープなどを一度沸騰させてから、ほんの少し煮立たせること。例えば、弱火でコトコト煮る料理で最初は強火にして、ひと煮立ちしたら、火を弱めるなどというときに使います。