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    料理用語集

    ひと煮立ち

    [ひとにたち]

    煮汁やスープなどを一度沸騰させてから、ほんの少し煮立たせること。例えば、弱火でコトコト煮る料理で最初は強火にして、ひと煮立ちしたら、火を弱めるなどというときに使います。