茄子とえびの煮物

材料（2〜3人分）

• なす
  3〜4本
• むきえび
  100g
• A
  だし汁
  400ml
• A
  薄口しょうゆ
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  小さじ2

作り方

• 1

  なすはヘタを落として皮をむく。縦半分に切って、さらに長さ半分に切り水にさらす。

  
• 2

  むきえびは背わたがあれば竹串で除き、塩水（水200ml：塩小さじ1）で洗ってから水で洗い、水気を拭く。

  
• 3

  鍋にA だし汁400ml、薄口しょうゆ大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れてひと煮立ちしたら、なすの水気を切って入れる。 落し蓋をして中火にかけ、弱めの中火で5分ほど煮る。

  
• 4

  なすが柔らかくなったら、えびを入れて2分ほど煮て火を通す。 B 片栗粉小さじ1、水小さじ2を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

  

ポイント

■薄口しょうゆがない場合は、濃口しょうゆ小さじ2＋塩少々で代用してください。 ■ブラックタイガーやバナメイエビでもおいしくできます。 ■日持ち・・・少し色が悪くなりますが、冷蔵で2日ほどもちます。

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