とろみを付ける

片栗粉やくず粉を水で溶いてソースや煮汁などに入れ、とろりとした状態にすることです。片栗粉をそのまま汁に加えるとだまになるため、必ず水で良く溶いてから加えます。こうすることで、まんべんなくとろみを付けることができます。