水にさらす

主にアク抜きをするために、野菜を水に浸すことを言います。食材によっては、食塩水や酢水に浸けます。また、塩蔵品の塩抜きをするときも、水にさらします。長時間水にさらしてしまうと、風味や栄養分まで失われてしまうため、注意が必要です。