うどん県(香川県)民がおうちで作る、シンプル『かけうどん』

材料4人分

• うどん
  4玉
• A
  酒
  大さじ1
• A
  いりこ(煮干し)
  50g
• A
  水
  1000mL
• 昆布
  5g
• かつお節(薄削り)
  10g
• B
  薄口醬油
  大さじ1
• B
  みりん
  小さじ1
• B
  塩
  小さじ1
• 小口ねぎ
  適量

作り方

• 下準備
  鍋に、A 酒大さじ1、いりこ(煮干し)50g、水1000mLを入れて、半日以上置く。

• 1

  昆布を入れて、30分ほど置き、火にかける。 鍋肌がふつふつとなり始めたら、いりこ、昆布を取り出す。

  
• 2

  かつお節(薄削り)を入れる。 かつお節が沈むまで、弱火で煮だす。(目安：4分程度)

  
• 3

  かつお節を取り除き、B 薄口醬油大さじ1、みりん小さじ1、塩小さじ1で味を調える。 かつお節は、網じゃくしで取り除いています。

  
• 4

  器にうどんを入れて、出汁をかけて出来上がり。 お好みで小口ねぎを添える。 (うどんはお好みで温めても。)

ポイント

・いりこは、沸騰する前に取りだすことが大事です。沸騰させてしまうと内臓の苦みなどが出てきます。 (苦みが気になる方は、頭、内臓を取り除いて出汁を取ってもらってもOK) ・今回は、昆布、いりこ、かつお節を使用しましたが、いりこ(煮干し)+あご出汁などでもOK。 ・トッピングはシンプルにねぎのみですが、わかめや天かす、かまぼこなどを添えても！

作ってみた！

質問