鍋肌

鍋やフライパンの縁から内側の面のこと。食材や調味料を鍋の内側の面に沿って、そっと入れることを「鍋肌から入れる」と言います。揚げ物などでは油がはねにくく、衣もはがれにくくなります。調味料の場合は、熱した鍋の熱で一気に加熱され、香ばしい風味が加わります。