【セロリと油揚げの味噌汁】基本の出汁のとり方

• 15分つけ置き時間除く

材料3人分

• 昆布
  5cm角1枚
• かつお節
  15g
• 水
  600ml
• 味噌
  大さじ2～3
• セロリ
  1/4本
• 油揚げ
  1/2枚

作り方

• 下準備
  昆布は濡らしたペーパータオルでふく。鍋に水と昆布を入れて30分つける。火にかけて沸騰直前でとりだす。

  
• 1

  昆布だしにかつお節を加えて、ひと煮立ちさせたら火を止める。鍋底に沈むまで待つ(約5分くらい)。

  
• 2

  ざるで濾す。

  
• 3

  セロリの茎は薄切りにし、葉は粗く刻む。油揚げは細切りにする。 鍋に2と油揚げを入れて弱めの中火で温める。フツフツしてきたらセロリの茎を加えて煮立ちさせる。弱火にして味噌を溶きいれる。器に盛りつけ、セロリの葉をちらす。

  

ポイント

・市販のパックだしでもお作りいただけます。作り方はとっても簡単。鍋に水とパックだしを入れて弱めの中火にかけ、10分煮だすだけ(フツフツするくらい)。火にかける前にパックだしを水に10分くらいつけておくとよくだしがでます。 ・和風顆粒だしでももちろんお作りいただけます。 ・沸騰させる前に昆布を取り出す理由は、沸騰すると昆布からぬめりがでてにごる原因になるからです。 ・かつお節は冷たいうちや沸騰するとよい出汁がとれないので、火加減に注意します。 ・かつお節の濾し方について、ペーパーで濾すときれいに澄んだ出汁に仕上がりますが、私はさっとざるで濾しています。 ・かたい食材は5～7分程度煮て、葉野菜などはみそを溶く直前に入れます。薬味は器に持ってから添えます。 ・味噌を溶きいれるタイミングは弱火にしてから。味噌は沸騰させると風味が飛んでしまうのでグツグツと沸騰させないように気をつけます。 ・味噌はこさずに、大豆のつぶつぶ感まで楽しみます。

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