香り豊か【鰹と昆布の合わせ出汁】

材料2人分

• 水
  1000cc
• 出汁昆布
  10g
• 鰹節
  10g

作り方

• 下準備
  昆布を湿らせたペーパータオルでサッと拭く。

  
• 1

  出汁昆布を2〜3cm角に切ってボウルに入れ、水を加えて2時間〜一晩置く。

  
• 2

  水と昆布を鍋にうつし、中火にかける。 鍋底から小さい気泡が上がり、昆布の表面に白い泡が出てきたら昆布を取り出す。

  
• 3

  沸騰させて、しっかりアクを取る。 透明になったら火を止める。

  
• 4

  鰹節を加えて3分置く（入れたら触らないように）。

  
• 5

  ボウルにザルを用意し、ペーパータオルを敷く。出汁を少しずつ注ぎ、濾していく。 全て注いだら、自然に落ちるのを待つ。

  

ポイント

【昆布】 ・小さく切るか、切り込みを入れると味が早く、良く出ます。 できれば冷蔵庫で一晩かけて戻すとより美味しく仕上がります。 【火加減】 ・中火でゆっくり加熱することで、味がしっかり溶け出す。 ・70℃くらいで昆布を取り出します。 それ以上加熱すると、ぬめりが出てしまいます。 【濾す】 ・濾した鰹節は、酸味やエグ味が出るので絞らないようにします。

作ってみた！

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