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    料理用語集

    アクを取る

    [あくをとる]

    肉や魚などを煮たりゆでたりするときに、浮き上がってくる泡やアクをすくい取ること。アクは素材の苦味やえぐ味が出たものなので、取り除くことで料理の味や風味が良くなります。