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    料理用語集

    油がまわる

    [あぶらがまわる]

    食材全体に油がなじんで、つやつやしてきた状態のこと。食材を混ぜたり返したりして、均等に油が絡むことで、部分的な焦げを防ぎ、うま味や水分が閉じ込められます。