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    料理用語集

    水切り

    [みずきり]

    食材の水分を抜く下ごしらえのこと。洗った野菜の水分を取ったり、豆腐の水気を取ったりすることなどを言います。料理が水っぽくなるのを防いだり、型崩れを防いだりするために行います。